Молочная продуктивность
Количество дойных дней определяли по данным первичного зоотехнического учёта.
Удой за всю лактацию определяли по результатам контрольного доения.
Удой за 305 дней определяли по данным первичного зоотехнического учёта; при удлинённой лактационной деятельности вели перерасчёт на 305 дней.
Жир за всю лактацию определяли по данным первичного зоотехнического учёта и по результатам анализа данного предприятия.
Содержание молочного жира определяли расчётным путём по формуле: (удой за всю лактацию * % жира в молоке) / 100.
Белок за всю лактацию определяли по данным первичного зоотехнического учёта и по результатам анализа данного предприятия.
Содержание молочного белка определяли расчётным путём по формуле: (удой за всю лактацию * % белка в молоке) / 100
Химический состав молока
1. Техника определения содержания жира в молоке кислотным методом Гербера. В чистый сухой жиромер автоматической пипеткой отмеряют 10 мл серной кислоты и медленно по стенке жиромера приливают 10,77 мл молока, не допуская перемешивания жидкостей.
Затем из автоматической пипетки добавляют 1 мл изоамилового спирта, не смачивая горлышка жиромера. Жиромер плотно закрывают резиновой пробкой, обворачивают сухой салфеткой и перемешивают содержимое жиромера, придерживая пробку большим пальцем, до полного растворения белка.
После этого жиромер пробкой вниз ставят на 5 мин в водяную баню с температурой воды 63–67 ºС. Далее жиромер насухо вытирают салфеткой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин при частоте вращения барабана 1000 об/мин.
Затем, не встряхивая и не взбалтывая жиромер, его снова помещают в водяную баню, где выдерживают 5 мин при такой же температуре.
При использовании центрифуги с внутренним обогревом операцию подогрева жиромера до и после центрифугирования можно исключить.
Подкручивая резиновую пробку, регулируют столбик жира в градуированной части жиромера и снимают показания по вогнутому (нижнему) краю мениска.
2. Плотность молока
Плотность — это отношение массы вещества к занимаемому им объему.
Измеряется в г/см³, кг/м³ и в градусах Ареометра (°А).
Определение плотности молока можно проводить не ранее чем через два часа после дойки. Молоко сразу после выдаивания содержит большое количество пузырьков воздуха, поэтому плотность его нельзя определить правильно.
Кроме того, плотность молока изменяется в зависимости от состояния жира (в расплавленном или твердом состоянии).
Температура молока при определении плотности должна быть в пределах от +15 °С до 25 °С. Однако для получения более точных сравнимых между собой результатов необходимо подготовить пробы молока следующим образам: молоко нагреть до 40°С, выдержать при этой температуре 5 минут, после чего охладить до 20 °С +5 °С.
Итак, после тщательного перемешивания молоко наливают в стеклянный цилиндр по стенке во избежание пенообразования. Затем совершенно чистый ареометр медленно погружают в молоко, после чего оставляют в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.
Через минуту отсчитывают показания ареометра по верхнему краю мениска. Записывают температуру молока. Плотность молока определяют при температуре 4 °С.
Как уже было отмечено, градусы ареометра - это условные величины, обозначающие две последние цифры плотности. Еще раз, подчеркнем, что плотность молока 1029 кг/м в градусах ареометра, выражается цифрой 29,0 °А.
Сухое вещество определяли расчётным методом по формуле:
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) определяли расчётным методом по формуле:
,
где С – содержание сухого вещества в молоке, %;
СОМО – содержание сухого обезжиренного молочного остатка, %;
Ж – содержание жира, %;
А – плотность молока, ºА.
Общий белок в молоке определяли расчётным методом по формуле: общий белок = 0,4 * Ж + 1,7;
Молочный сахар в молоке определяли расчётным методом по формуле: молочный сахар = (СОМО × 52) / 100;
Зола. При определении золы в молоке пользовались следующей формулой: зола = (СОМО * 8) / 100.
Калорийность. На основании содержания отдельных компонентов рассчитали калорийность 100 г исследуемого молока, зная, что калорийность
1 г или 1% молочного жира равно 9,3 ккал, белка и лактозы – 4,1.