- •Министерство образования и науки украины
- •Пелеев а.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность.-1971.- 519 с.
- •Чижикова т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, - 302 с.
- •Глава 1. Вводная классификация торгово-технологического оборудования
- •Технологическая машина и ее устройство.
- •1.2. Классификация торгово-технологического оборудования
- •Материалы, применяемые при изготовлении оборудования
- •Маркировка механического оборудования
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины и приводы
- •Глава 3. Посудомоечные машины
- •Глава 4. Машины для мойки пищевого сырья
- •Глава 5. Сортировочно-калибровочное оборудование
- •Глава 6. Очистительное оборудование. Конструктивное устройство
- •Глава 7. Измельчительное оборудование
- •Глава 8. Режущее оборудование. Теоретические основы процесса резания
- •Глава 9. Машины для нарезания овощей на ломтики
- •Глава 10. Машины для нарезки продукта на брусочки и кубики
- •Глава 11. Машины для измельчения мяса и рыбы
- •Глава 12. Мясорубки
- •Глава 13. Машины для среднекускового измельчения мяса и масла
- •Глава 14. Машины для нарезки гастрономии
- •– Регулятор толщины; 5 – лоток; 6 – рычаг; 7 – опорный столик;
- •Глава 15. Машины для нарезки хлеба
- •Глава 16. Машины для обработки изделий из фарша
- •Глава 17. Машины для обработки крема
- •Глава 18. Машины для обработки теста
- •Глава 19. Разные машины для обработки продуктов
Министерство образования и науки украины
ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ
имени Михаила ТУГАН-БАРАНОВСКОГО
Кафедра оборудования пищевых производств
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
для студентов института пищевых производств и факультета питания
специальностей 6.090221 и 6.091711
АВТОРЫ: доцент Антропова Л.Н., ст. преподаватель Миронова Н.А.
Д
ЛИТЕРАТУРА
1. Оборудование предприятий общественного питания В 3х т. Т 1: Механическое оборудование/ В.Д. Елхина, А. А. Журин, Л.П. Проничкина и др. – М.: Экономика, 1987.-447с.
Былинская Н.А., Леенсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985.- 296 с.
Некрутман С.В., Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1990.-336 с.
Пелеев а.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность.-1971.- 519 с.
Чижикова т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, - 302 с.
6. Болотов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М.И. Болотов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 464 с.
Глава 1. Вводная классификация торгово-технологического оборудования
План.
Технологическая машина и ее устройство
Классификация торгово-технологического оборудования
Требования к конструкции машин
Материалы, применяемые при изготовлении оборудования.
Маркировка механического оборудования
Технологическая машина и ее устройство.
Механическое оборудование, применяемое в предприятиях общественного питания и пищевой промышленности, относится к технологическим машинам, под которыми понимаются технические устройства, предназначенные для осуществления определенного технологического процесса при заданной для нее технологии.
Современная технологическая машина состоит из привода-источника движения, включающего электродвигатель и передаточный механизм, и исполнительного механизма, объединенных в одно целое корпусом. Вспомогательными элементами машины являются узлы и механизмы для управления, регулирования и защиты при безопасной эксплуатации оборудования.
Чаще всего используются электродвигатели асинхронные, однофазного или трехфазного переменного тока, реже электродвигатели постоянного тока. Иногда используется энергия сжатого воздуха или жидкости, двигатели внутреннего сгорания и др.
Передаточные механизмы необходимы для передачи движения к рабочим органам исполнительных механизмов. Чаще всего применяются механизмы вращательного движения, последнее звено которых, в случае необходимости, преобразует вращательное движение в возвратно-поступательное. Передаточные механизмы могут иметь отдельные станины или корпус, оформляются в виде редуктора, мультипликатора, коробки скоростей и др. Если редуктор объединен с источником движения общей станиной, то это устройство называется приводом. А если сюда добавляется и исполнительный механизм, составляющий одно конструктивное целое с приводом, то получается технологическая машина.
Исполнительный механизм технологической машины выполняет потребный процесс обработки продукта.
Он состоит из рабочей камеры, рабочих органов, загрузочного и разгрузочного устройств. Рабочая камера предназначена для размещения и удержания продукта в удобном положении для воздействия на него рабочими органами, подразделяемыми на основные (ножи, лопасти, решетки, взбиватели и др.) и вспомогательные (зажимы, захваты, направляющие и др.)