22 Малые х/у

На предприятиях торговли и массового питания треб-ся кратковременное хранение небольших запасов продуктов, необходимых для бесперебойной работы, а также охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд для их демонстрации и реализации непоср-но в торговом зале. Для этих целей исп-ся особое торговое хол. оборудование (х/о). Оно развивается в направление технического совершенства, многофункциональности, дизайна и эргономики. Тех. совершенство направлено на повышение точности поддержания темп-ры в охлаждаемом объеме; сокращ-ие потреб. энергии; сниж-ие уровня шума, производимого раб. обор-ем; ув-ие площ. выкладки и обзорности демонстрируемых продуктов; испол-ие экологически чистых материалов. Для совр. дизайна обор-ия характерна плавность линий, испол-ие в конструкции некорродирующей стали, пластика, а в отделке – мрамора и гранита.

Торговое х/о в зав-ти от выполняемых ф-ций и конструктивных особенностей различают камеры, шкафы, лари, прилавки, витрины, прилавки-витрины, столы и др.

В зав-ти от темп-ры в/ха в охлаждаемом объеме выделяют обор-ие: высокотемпературное, предназ. для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов из тары-оборудования при 4-12С; среднетемп-ое, предназ. для хранения, демонстрации и продажи охл-ных продуктов при 0-8; низкотемп-ое, предназ. для хранения, демонстрации и продажи замор-ных продуктов при темп-ре не выше -18С; комбинированное, вкл. в себя средне- и низкотемп-ое отделение; охлаждающее, предназ. для охл-ия продуктов и замораживающее, предназ. для замор-ия продуктов при темп-ре не выше -25С.

По виду доступа покупателя к продукту торговое х/о дел-ся на закрытое (доступ через дверки) и открытое (через открытый проем) и специализированное с контейнерной загрузкой. Торговое х/о м.б. в обычном климатическом (д.б работоспособно при темп-рах окр. в/ха 12-32С, если оно закрытое и 12-25С если открытое) и тропическом (при 12-42С) исполнениях. Движение в/ха в охлаждаемом объеме м.б. принудительным, если хранится упакованный продукт, или свободным, если хранится неупакованный продукт. По распол-ию хол. агрегата различают обор-ие со встроенным (в его корпус) агрегатом и вынесенным. Требуемая темп-ра торговом обор-ии м. поддерж-ся индивид-ым хол. агрегатом или общим для нескольких ед-ц обор-ия. Автономность работы отд-ых ед-ц торгового х/о в ряде ситуаций явл-ся достоинством. Но при большом числе работающих хол. агрегатах знач-но увел-ся уровень шума и темп-ра в/ха в торговом зале. В торговом зале труднее проводить ТО и ремонт агрегатов. Поэтому хол. агрегаты располагают в отд-ом помещении (маш. отделении). При таком хладоснабжении, наз. центральным, увел-ся затраты, связанные с наличием помещения, монтажом агрегатов и тр/дов, но ум-ся теплоприток в зале, расход эл/эн, ум-ся число хол.агрегатов, т.к. к нему подключены 2-4 ед-цы торгового обор-ия. Хол. КМ-ры работают в основном на R22, R134a, R404A. Оттаивание охлаждающих устройств произв-ся автом-ки через опред-ый промежуток времени с пом. эл. нагреватилей или гор. паром х/а, подаваемым из КМ-ра. Торговое х/о оснащают встроенным микропроцессорным блоком управления и мониторинга, позволяющим регул-ть и контр-ть темпер-ру в охлаждаемых объектах, подавать жидкий х/а в нужном кол-ве, управлять пр-сом оттаивания, защищать х/о от опасного режима работы и сигнал-ть о технич. состоянии обор-ия.

Прилавки и витрины явл-ся осн-ыми элементами, из кот-ых компонуют т. наз. торговую линию в магазинах. Они имеют модульную основу. Модули разнообразны по сфере использования, режиму работы, вместимости, конструкции, по аксессуарам. Угловые модули позволяют собрать торговую линию требуемой длины и необыч. конфигурации. В рез-те изм-ся интерьер торг. зала и рацион-ие исп-ся его площадь.

Холл. прилавки предназначены для продажи и хранения в теч. раб. времени охлажденных и замороженных продуктов в торговом зале прод. магазинов, в буфетах и барах, а также для хранения раб. запаса полуфабрикатов и др. пищевых компонентов в цехах предпр-ий массового питания.

Прилавки м. иметь каркасную и бескаркасную конструкцию, быть открытыми и закрытыми. В прилавках закрытого типа охл-емый объем имеет створки, а в прилавках открытого типа открытый проем изолируется от в/ха в помещении с пом. воздушной завесы. Но завеса будет выполнять свои ф-ции только при надлежащей орган-ции потока в/ха. С этой целью в прилавке предусмотрены всасыв-щий, нагнет-ый каналы и жалюзи. Открытые прилавки бывают двух видов: пристенные (доступ к продукту с одной стороны) и островные (с обеих сторон). Прилавок состоит из опорной рамы, на к-ой крепится неразъемный теплоизолированный корпус, полученный вспениванием пенополистирола между внешней и внутренней оболочками. В нижней части охлаждаемого объема находятся И-ль (ребристотрубная батарея) с вентилятором. В/х через всасыв-щий канал, образованный корпусом и декоративной панелью с отверстиями для прохода воздуха, всасывается вентилятором и нагнетается в батарею, где охл-ся, а затем в нагнет-ый канал, из которого он выходит с большой скоростью, создавая воздушную завесу над открытам проемом. Прилавки м. иметь встроенный в корпус хол. агрегат или вынесенный.

Хол. витрины предназначены для демонстрации и продажи охлажденных и замороженных продуктов в магазинах, буфетах и барах. Витрина состоит из неразъемного теплоизолированного охлаждаемого объема, полученного вспениванием пенополистирола между ограждающими металлич-ми оболочками, закрепленного на опорной раме. Пристенная открытая многоярусная витрина имеет теплоизолированный охлаждаемый объем, расположенный на раме с регулируемыми опорами, в кот-ом нах-ся стойки для легкосъемных кронштейнов. Охлаждаемый объем м.б. оборудована полками, корзинами, зеркалами. В верхней части витрины расположены светильники, люминесцентные трубки которых покрыты защитной пленкой, предотвращающей падение осколков стекла на продукты при разрушении трубок. Относ-но теплый в/х через всас-щий канал, распол-ый во фронтальной части витрины, поступает через И-ль в вентилятор, кот-ый подает его в нагнет-ый канал, образованный теплоизолированной задней стенкой и перфорированными декоративными панелями. По мере движения вверх часть холл. потока распред-ся по ярусам, а оставшаяся часть выходит через решетку в верхней части витрины и направляется вниз, в направлении всас-щего канала. В рез-те образуется воздушная завеса перед открытым проемом охлаждаемого объема, ум-щая теплоприток.

Прилавки-витрины предназ-ны для демонстрации, продажи (витрина) и хранения раб. запаса (прилавок) продуктов в небольших продовол-ых магазинах, в столовых и буфетах. Хол. агрегат встраивается в прилавок-витрину. Модельный ряд прилавков-витрин строится на базе прилавков и витрин.