- •Учебно-методическое пособие для вузов
- •под редакцией Окары А.И.
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Виды и формы самостоятельной работы. Общие понятия
- •2. Методические указания по организации и выполнению отдельных форм самостоятельной работы
- •2.1. Аналитические обзоры (рефераты)
- •Подбор литературных источников, их обработка и систематизация
- •Определение структуры и составление плана реферата
- •Синтез информации и изложение материала
- •Оформление реферата
- •Пример оформления таблицы
- •Физико-химические показатели качества натурального жареного кофе, реализуемого в магазине "Продукты"
- •2.2. Кроссворды
- •2.3. Ситуационные задачи
- •2.4. Практическое задание: товар в системе коммерческой деятельности
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Структура видового ассортимента сыров в магазине
- •Методика идентификации косметических товаров [С. Вилкова, 2003].
- •2.5. Деловые игры
- •Характеристика партий картофеля продовольственного
- •Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля
- •Ход выполнения задания командой 1
- •Качество партий картофеля при приемке
- •Примерный ход выполнения задания второй командой
- •2.6. Экспериментально-исследовательская работа: экспертиза качества товаров
- •2.7. Графическая обработка результатов исследования
- •2.8. Составление и оформление заключения и выводов
- •2.9. Другие формы самостоятельной работы
- •3. Задания для самостоятельной работы
- •3.1. Примерные темы и планы рефератов
- •3.2. Кроссворды
- •Ответы на кроссворды см. в Приложении 2.
- •3.3. Ситуационные задачи
- •3.4. Практические задания по изучению основополагающих характеристик товаров
- •3.5. Деловые игры
- •Приемка по качеству и организации хранения плодов и овощей
- •Деловая игра 4
- •Библиографический список
- •Учебная, учебно-методическая, справочная литература
- •Законодательные акты и нормативные документы
- •Научные и научно-практические журналы
- •Методические указания по изучению учебных дисциплин по выполнению курсовых, дипломных работ, программы производственных практик, изданные кафедрой товароведения ХГАЭП
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Приложение 2
32
нормативные документы с учетом специфики объекта и цели деловой игры.
В данном пособии будет рассмотрен порядок проведения и оформления результатов деловой игры, наиболее часто используемой в курсе товароведения и экспертизы товаров, - приемка продукции по качеству и организация хранения (на примере картофеля). Примерная тематика и исходные данные для деловых игр по товароведению и экспертизе товаров даны в разделе 3.5
Деловая игра "Приемка по качеству и организация хранения картофеля"
Состав команд: 1. Товароведы базы. 2. Товароведы объединения. Ситуация. В организацию поступило две товарные партии картофеля
сорта "Лорх". Продукцию необходимо принять по количеству и качеству, разместить на хранение, установить очередность реализации, обеспечить сохранность и снижение потерь (Характеристика партий дана в табл.1).
Задание команде 1
1.На основании данных табл. 1 рассчитать:
-количество мест выборки;
-количество точечных проб;
-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 7194.
2.Определить качество партий картофеля на основании табл.2:
-рассчитать процентное содержание каждой фракции;
-установить процентное содержание клубней стандартных (с учетом допусков), нестандартных и отхода в соответствии с ГОСТ 7176.
3.Принять решение об использовании партии картофеля:
-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества, решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий картофеля;
-выбрать способ хранения каждой партии.
4.Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.
5.Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.
|
|
Таблица 1 |
Характеристика партий картофеля продовольственного |
||
|
|
|
Номенклатура |
Удостоверение качества |
|
показателей |
№414 от 28.08 |
№ 164 от 10.09. |
1 |
2 |
3 |
Декларация соответствия |
№ 21 |
№ 38 |
Отправитель |
ФХ "Заря" |
ФХ "Кедр" |
Получатель |
ОАО "Сокол" |
ОАО "Сокол" |
Картофель стандартный, % |
95 |
98 |
Ботанический сорт |
Лорх (округлой формы) |
Лорх (округлой формы) |
Количество и вид упаковочных |
12 контейнеров |
Навалом |
единиц |
|
|
33
Средняя масса упаковки, кг |
100 |
- |
Масса, кг |
|
|
брутто |
6200 |
12000 |
нетто |
5000 |
12000 |
Дата |
|
|
упаковки |
3.09 |
09.09 |
отгрузки |
5.09 |
10.09 |
1 |
2 |
3 |
Вид транспорта, № |
Автомашина |
Вагон |
Траспортабельность, сутки |
1 |
12 |
Дата поступения |
5.09 |
20.09 |
НТД |
ГОСТ 7176 |
ГОСТ 7176 |
Таблица 2
Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля
|
Показатели |
1 партия |
2 партия |
Содержание, кг |
|
|
|
мелких, диаметром: |
|
|
|
- не менее 35 мм |
1,0 |
- |
|
- |
менее 35 мм |
- |
- |
с израстаниями |
1,0 |
- |
|
позеленевших: |
|
|
|
- |
до 1/4поверхности |
0,5 |
0,8 |
- |
более 1/4 поверхности |
- |
- |
с порезами и прочими механическими повреждениями |
2,5 |
6,0 |
|
пораженных |
|
|
|
- |
грызунами |
- |
- |
- |
фитофторой |
- |
0,5 |
- |
сухой гнилью |
1,5 |
- |
подмороженных |
- |
0,5 |
Задание команде 2
1.Проверить качество картофеля при хранении (табл.3):
-рассчитать процентное содержание каждой фракции;
-установить наличие стандартной и нестандартной продукции, отхода в соответствии с ГОСТ 7176 и ГОСТ Р 51808.
2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.
3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации картофеля.
4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения картофеля при реализации Ι и ΙΙ классом.
Таблица 3
34
Результаты рассортировки объединенных проб, отобранных от партий картофеля после хранения
Показатели |
1 партия |
2 партия |
1 |
2 |
3 |
Масса партий картофеля, т |
4,8 |
11,6 |
Масса объединенного образца, кг |
30 |
50 |
Масса клубней |
|
|
- мелких, до 35 мм |
2,1 |
5,0 |
1 |
2 |
3 |
- мелких, менее 35 мм |
0,5 |
- |
с израстаниями |
0,5 |
- |
позеленевших до 1/4 поверхности |
- |
0,5 |
с механическими повреждениями |
2,4 |
3,0 |
проросших |
- |
0,5 |
увядших |
1,2 |
1,5 |
поврежденных: |
|
|
- фитофторой |
- |
1,0 |
- мокрой гнилью |
- |
1,5 |
- сухой гнилью |
2,1 |
0,5 |
подмороженных |
- |
1,0 |
с "удушьем" |
- |
0,5 |
Ход выполнения задания командой 1
1.Определение массы объединенных проб от поступивших партий картофеля.
1-я партия:
Всоответствии с ГОСТ 7194 (п.1.7., табл. 3) отбираем в выборку 3 контейнера, от каждого контейнера отбираем по 3 точечных пробы, каждая по 3 кг (ГОСТ 7194, п.2.1.2 и 2.1.3)
Масса объединенной пробы от 1 партии должна составить не менее 27 кг
(3 · 3 · 3 = 27 кг).
2-я партия:
Всоответствии с ГОСТ 7194 (п. 1.5., табл.1) от партии картофеля - 12 т следует отобрать 15 точечных проб, массой не менее 3 кг каждая (п. 2.1.2).
Отсюда масса объединенной пробы от 2 партии картофеля должна составлять не менее 45 кг (3 · 15 = 45 кг).
2. Определение качества картофеля при приемке.
Используя данные рассортировки объединенной пробы из задания команде 1 (табл. 2), содержание клубней картофеля с отклонениями по размерам и качеству по каждой фракции (К, % от общей массы клубней объединенной пробы) вычисляется по формуле:
Кm1 100 , m
где:
m1 - масса фракции клубней с отклонениями по размерам и качеству, кг;
35
m - обшая масса клубней в объединенной пробе, кг.
Вычисление следует проводить с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Полученные данные заносятся в табл. 4, сравниваются с требованиями ГОСТ 7176 и устанавливаются отклонения. Результаты распространяются на всю партию.
Таблица 4
Качество партий картофеля при приемке
|
|
|
1 партия |
|
|
|
2 партия |
|
||
|
|
При |
Норма |
Откл |
|
При |
Норма |
Откло |
||
|
Показатели |
разборке |
по |
онени |
разборке |
по |
нение, |
|||
|
|
кг |
% |
ГОСТ |
е, % |
кг |
|
% |
ГОСТ |
% |
|
|
|
|
7176, % |
|
|
|
|
7176, % |
|
|
|
|
|
не более |
|
|
|
|
не более |
|
Содержание клубней |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелких диаметром: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- не менее 35 мм |
1 |
3,70 |
5 |
- |
- |
|
- |
5 |
- |
|
- |
менее 35 мм |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
с израстаниями |
1 |
3,70 |
|
|
- |
|
- |
|
- |
|
позеленевших: |
0,5 |
1,85 |
2 |
3,55 |
0,8 |
|
1,77 |
2 |
|
|
- |
до 1/4 поверхн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
более 1/4 поверхн. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
с механическими |
2,5 |
9,25 |
5 |
4,25 |
6 |
|
13,33 |
5 |
8,33 |
|
повреждениями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пораженных: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
грызунами |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
|
- |
фитофторой |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
мокрой гнилью |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|
1,11 |
- |
1,11 |
- |
сухой гнилью |
1,5 |
5,55 |
- |
5,55 |
0,5 |
|
1,11 |
- |
1,11 |
подмороженных |
- |
- |
|
|
0,5 |
|
1,11 |
- |
1,11 |
|
Итого |
|
|
|
13,35 |
|
|
|
|
11,66 |
Затем определяется содержание стандартных, нестандартных овощей, а также отходов.
При этом следует иметь в виду, что к отходам относится продукция с недопустимыми деффектами, вследствие чего ее невозможно использовать по назначению.
Так, к отходам относят клубни с позеленением более 1/4 поверхности, увядшие, при реализации и заготовках урожая текущего года, подмороженные, раздавленные клубни, их половинки и части, пораженные грызунами, мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой, с "удушьем", запаренные.
Нестандартная (н/с) продукция имеет допускаемые дефекты, но сверх норм, установленных в стандарте. Количество ее находят суммированием дефектной продукции сверх норм.
36
К нестандартному картофелю относят:
-мелкий, размером менее 25-45 мм (в зависимости от формы, сроков и районов выращивания) - сверх 5%;
-с израстанием, с позеленением не более 25% поверхности - сверх 2%;
-увядшие клубни с легкой морщинистостью (только для позднего картофеля, реализуемого из урожая прошлого года - сверх 5%);
-механически поврежденные - сверх 5%;
-поврежденные сельскохозяйствеными вредителями (проволочником при наличии более 1 хода) - сверх 2%;
-пораженные железистой пятнистостью;
-пораженные паршой и оспорозом более 1/4 поверхности - сверх 2%. Стандартной (ст) является продукция, отвечающая требованиями
стандарта, и содержащая как бездефектные, так и дефектные экземпляры, но в пределах допустимых стандартом норм.
Расчет содержания стандартной продукции (%) производят следующим образом:
Стандартная продукция = 100% - н/с - отходы.
По результатам приемки в первой партии картофеля стандартная продукция составляет 86,65%, а во второй - 88,32%.
3. Решение команды товароведов по использованию контролируемых партий картофеля (варианты решения могут быть и другими при соответствующем обосновании).
Качество первой партии картофеля по результатам приемки - 86,6% стандартной продукции (по удостворению о качестве - 95%), поэтому необходимо договорится с поставщиком и скорректировать условия оплаты с учетом стоимости сортировки и доли стандартной продукции.
Качество второй партии картофеля - 88,32% стандартной продукции (по удостоверению о качестве поставщика - 98%); по данной партии картофеля также необходимо пересмотреть оплату с учетом снижения доли стандартной продукции, а также стоимости сортировки.
Первую партию картофеля следует заложить на хранение в контейнерах; вторую - навалом, так как партия поступила не упакованной в тару.
4. Условия и сроки хранения.
Рекомендуется первую партию заложить на длительное хранение в контейнерах сроком на 7 мес. при температуре +30 С и относительной влажностию 90%; вторую партию заложить на хранение навалом при том же режиме на более короткий срок - 3-4 месяца, из-за возможных потерь за счет поражения болезнями.
5. Размещение парий картофеля в хранилище.
Первую партию картофеля для удобства реализации можно разместить высотой в три яруса по четыре контейнера в каждом. Так как эта партия поступила в начале сентября и предназначена для длительного хранения она может быть размещена в дальней части овощехранилища.
37
Вторая партия может быть размещена в ближних к помещению для сортировки секциях овощехранилища, так как предполагаемый срок ее реализации более ранний по сравнению с первой партией (возможны и другие варианты решения в данной ситуации).