- •Учебно-методическое пособие для вузов
- •под редакцией Окары А.И.
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Виды и формы самостоятельной работы. Общие понятия
- •2. Методические указания по организации и выполнению отдельных форм самостоятельной работы
- •2.1. Аналитические обзоры (рефераты)
- •Подбор литературных источников, их обработка и систематизация
- •Определение структуры и составление плана реферата
- •Синтез информации и изложение материала
- •Оформление реферата
- •Пример оформления таблицы
- •Физико-химические показатели качества натурального жареного кофе, реализуемого в магазине "Продукты"
- •2.2. Кроссворды
- •2.3. Ситуационные задачи
- •2.4. Практическое задание: товар в системе коммерческой деятельности
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Структура видового ассортимента сыров в магазине
- •Методика идентификации косметических товаров [С. Вилкова, 2003].
- •2.5. Деловые игры
- •Характеристика партий картофеля продовольственного
- •Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля
- •Ход выполнения задания командой 1
- •Качество партий картофеля при приемке
- •Примерный ход выполнения задания второй командой
- •2.6. Экспериментально-исследовательская работа: экспертиза качества товаров
- •2.7. Графическая обработка результатов исследования
- •2.8. Составление и оформление заключения и выводов
- •2.9. Другие формы самостоятельной работы
- •3. Задания для самостоятельной работы
- •3.1. Примерные темы и планы рефератов
- •3.2. Кроссворды
- •Ответы на кроссворды см. в Приложении 2.
- •3.3. Ситуационные задачи
- •3.4. Практические задания по изучению основополагающих характеристик товаров
- •3.5. Деловые игры
- •Приемка по качеству и организации хранения плодов и овощей
- •Деловая игра 4
- •Библиографический список
- •Учебная, учебно-методическая, справочная литература
- •Законодательные акты и нормативные документы
- •Научные и научно-практические журналы
- •Методические указания по изучению учебных дисциплин по выполнению курсовых, дипломных работ, программы производственных практик, изданные кафедрой товароведения ХГАЭП
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Приложение 2
38
Примерный ход выполнения задания второй командой
1. Проверка качества двух партий картофеля в период хранения.
Процентное содержание каждой из фракций после рассортировки отобранных проб приведен в табл.5.
Таблица 5
|
|
|
Первая партия |
|
|
|
Вторая партия |
|
||
|
|
При |
Норма |
Откл |
|
При |
Норма |
Откло |
||
|
Показатели |
разборке |
по |
онени |
разборке |
по |
нение, |
|||
|
|
кг |
% |
ГОСТ |
е, % |
кг |
|
% |
ГОСТ |
% |
|
|
|
|
не более |
|
|
|
|
не более |
|
Масса партии |
4,8 |
- |
- |
- |
11,6 |
|
- |
- |
- |
|
картофеля, т |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса объединенного |
30 |
- |
- |
- |
50 |
|
- |
- |
- |
|
образца, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание клубней: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
мелких, |
2,1 |
7,0 |
5,0 |
2,0 |
5,0 |
|
10 |
5,0 |
5,0 |
|
диаметром свыше |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
35 мм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
мелких, |
0,5 |
1,7 |
1,7 |
- |
- |
|
- |
- |
- |
|
диаметром менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
35 мм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
с израстаниями |
0,5 |
1,7 |
2,0 |
|
- |
|
- |
- |
- |
- |
позеленевших до |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|
1,0 |
2,0 |
- |
|
1/4 поверхности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
с механическими |
2,4 |
8,0 |
|
|
3,0 |
|
6,0 |
|
|
|
повреждениями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
проросших |
- |
- |
5,0 |
7,0 |
0,5 |
|
1,0 |
5,0 |
5,0 |
- |
увядших |
1,2 |
4,0 |
|
|
1,5 |
|
3,0 |
|
|
повреженных: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
фитофторой |
- |
- |
- |
- |
1,0 |
|
2,0 |
Не доп. |
2,0 |
- |
мокрой гнилью |
- |
- |
- |
- |
1,5 |
|
3,0 |
Не доп. |
3,0 |
- |
сухой гнилью |
2,1 |
7,0 |
Не доп. |
7,0 |
0,5 |
|
1,0 |
Не доп. |
1,0 |
подмороженных |
- |
- |
|
|
1,0 |
|
2,0 |
Не доп. |
2,0 |
|
с "удушьем" |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|
1,0 |
Не доп. |
1,0 |
|
Итого |
|
|
|
16,0 |
|
|
|
|
19,0 |
Стандартная продукция в процессе хранения анализируемых партий картофеля составила:
-по первой партии: 100% - 16% = 84%;
-по второй партии: 100% - 19% = 81%.
При этом отходы составили: по первой партии - 7%; по второй - 9%.
2. Заключение о правильности выбора способа хранения.
Учитывая, что первая партия картофеля хранилась в контейнерах, ее качество снизилось лишь на 2,6% за счет увеличения доли клубней, пораженных сухой гниью (84% стандартной продукции, против 86,6% -
39
при закладке на хранение), то есть способ и режим хранения картофеля выбран правильно.
Качество второй партии картофеля снизилось в процессе хранения на 7,6% (81% против 88,6% при приемке). На снижении качества сказался навальный способ хранения, однако затраты на упаковывание картофеля в ящики или контейнеры для хранения могут превысить потери от снижения качества, поэтому решение второй команды также можно признать правильным.
3.Рекомендации по организации сортирования, упаковывания и реализации картофеля.
Обе партии картофеля могут быть реализованы вторым классом, так как при этом не придется производить очистку и фасование продукции в потребительскую тару. К тому же обе партии могут быть подготовлены к реализации вторым классом качества без значительных количественных потерь (ГОСТ Р 51808-2001).
4.Подсчет возможного экономического эффекта от хранеия картофеля при реализации Ι и ΙΙ классом.
Экономический эффект от хранения картофеля за счет повышения выхода стандартной продукции и реализации разными классами качества можно подсчитать с учетом различной стоимости продукции 1 и 2 класса и различия в затратах на фасование, мойку, товарную обработку по формуле:
Э = (Ц1 ∙ m1 - Ц2 ∙ m2) - (К1Зхр + К2 Зто + К3 Зу),
где Э - экономический эффект, руб.
Ц1 и Ц2 - цена картофеля, соответсвенно 1 и 2 класса, руб.;
m1 и m2 - масса картофеля, соответственно 1 и 2 класса, после сортирования, кг; Зхр - затраты на хранение, руб.;
Зто - затраты на товарную обработку, сортирование, руб.; Зу - затраты на упаковывание в потребительскую тару, руб.;
К1, К2, К3 - коэффициенты, учитывающие различия в затратах в зависимости от способа хранения, товарной обработки, наличия и вида упаковки и затрат на упаковывание (устанавливается опытным путем - от
0,05 до 0,20).
Примечание. Задание может быть упрощено или усложнено в зависимости от поставленных целей.
Общее заключение по работе нужно сделать с учетом полученных результатов по сохраняемости качества и количества картофеля, затратам на хранение, товарную обработку и упаковку.
Перечень заданий рекомендуемых деловых игр приведен в разделе 3.5. Деловые игры проводятся на практических занятиях или внеаудиторно,
с последующим обсуждением и защитой результатов на занятии.