Предисловие

Настоящее учебное пособие предназначено для студентов ветеринарных факультетов, изучающих дисциплину «Ветеринарно-санитарный контроль качества сырья животного и растительного происхождения», относится к базовой части специальных дисциплин по выбору и является федеральным компонентом основной образовательной программы подготовки ветеринарно-санитарных экспертов. Материал соответствует рабочей программе, утвержденной советом ветеринарного факультета, и ФГОС ВПО РФ по направлению подготовки 36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза от 2014г.

Издание является основной частью учебно-методического комплекса по дисциплине и включает в себя теоретический курс. Для приобретения углубленных теоретических знаний необходимо использовать основную и дополнительную учебную литературу.

Пособие разработано с целью обеспечения студентов учебно-методи­ческой литературой как для самостоятельной подготовки, так и для аудиторной работы на практических занятиях.

Издание состоит из предисловия, введения, двух разделов «Ветеринарно-санитарный контроль качества сырья животного происхождения. Применение различных систем контроля СанПиН, ХАССП, GMP, ISO при переработке сырья»; «Ветеринарно-санитарный контроль качества сырья растительного происхождения. Анализ состояния и проблемы развития пищевой и перерабатывающей промышленности», заключения и библиографического списка. Весь изложенный материал представлен в темах, которые являются составляющими разделов. Каждая тема включает дидактически и методически обработанную основную часть и контрольные вопросы.

При изучении темы студент должен прочитать материал и ответить на предложенные вопросы.

Выполнение заданий, выданных на практических занятиях, во внеаудиторное время предполагает использование данного учебного пособия.

Материал изложен по классической схеме, в следующей последовательности. Вначале приводятся все процессы, протекающие в сырье при хранении, а также способы хранения сырья. Затем потери сырья при транспортировке и хранении, меры по их сокращению; строение и химический состав сырья животного и растительного происхождения; гигиеническая оценка, основанная на современной нормативно-законодательной базе; далее рассматриваются генетически модифицированное сырье и продукты питания; процедуры проверки для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП; формы и способы регистрации всех процедур системы ХАССП.

Не остались в стороне и сведения, которые помогут организации экологического и природоохранного воспитания студента.

При написании данного пособия проводился анализ современной производственной ветеринарно-санитарной литературы и нормативно-технической документации, руководств по методикам преподавания ветеринарно-санитарной экспертизы в высших и среднетехнических учебных заведениях, методики преподавания дисциплины в ОмГАУ. Отобранный материал представлен в полной форме.