- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
Пособия для работы: технические весы, два стаканчика по 100 мл, часовое и обычные стекла, шпатель, чайная ложка, пробирка, образец меда.
Порядок выполнения:
1. Взвесьте в стеклянном стаканчике или на часовом стекле 10 г меда.
2. Накройте стаканчик с медом (или часовое стекло) обычным стеклом и оставьте на столе на 5 мин. Быстро снимите обычное стекло и определите запах меда. Определите, какой это мед - липовый, гречишный, акациевый или другой.
3. Возьмите в рот небольшое количество меда и подержите его несколько секунд. Определите наиболее характерный вкус меда и привкусы (если они имеются).
4. Налейте в пробирку из бесцветного стекла 10 г меда. Установите пробирку на уровне глаз и в проходящем свете определите цвет меда.
5. Возьмите на шпатель немного меда и, медленно поднимая его над стаканчиком или часовым стеклом, наблюдайте, какой длины получается нить до ее разрыва.
6. Возьмите шпателем немного меда, размешайте его в стаканчике с холодной и с горячей (70-80°С) водой и установите время его полного растворения. Сравните, в какой воде мед лучше растворяется.
7. Сопоставьте полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте вывод о качестве меда.
Задание 3 Определение плотности меда
Пособия для работы: технические весы, стакан, два цилиндра, ареометр, спиртовка, термометр, стеклянная палочка, образец меда.
Порядок выполнения:
1. Отвесьте в стакане 100 г меда.
2. Влейте в мед 100 мл воды и перемещайте до полного его растворения.
3. Добавьте в полученный раствор 100 мл воды, хорошо перемещайте и доведите раствор до 15-20°С (если нужно, охладите).
4. Наполните водным раствором меда цилиндр, опустите в него ареометр так, чтобы он не касался стенок цилиндра.
5. Определите показания ареометра после того, как погружение прекратится (показания ареометра должны быть на уровне глаз).
6. Сравните показания ареометра с данными стандарта и сделайте заключение о доброкачественности меда (удельный вес меньше стандартного свидетельствует о примеси воды к меду).
Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
Пособия для работы: раствор меда в воде (соотношение 1:2), раствор меда в воде с примесью крахмала, две пробирки из бесцветного стекла, штатив для пробирок, спиртовой раствор йода.
Порядок выполнения:
1. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда и добавьте в него несколько капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происходит с раствором. Результаты запишите.
2. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда с примесью крахмала и добавьте в него несколько капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происходит с раствором. Результаты запишите.
3. Сделайте вывод о способе определения примеси крахмала в меде.
Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
Пособия для работы: микроскоп, предметное и покровные стекла, стеклянная палочка, спирт и мягкие тряпочки для протирания стекла, образец меда.
Порядок выполнения:
1. Подготовьте микроскоп к работе (на малое увеличение).
2. Возьмите предметное стекло, сполосните его спиртом и вытрите мягкой тряпочкой, то же самое проделайте с покровным стеклом.
3. Возьмите стеклянной палочкой каплю меда и нанесите на предметное стекло. Добавьте каплю дистиллированной воды и закройте покровным стеклом.
4. Рассмотрите препарат сначала при малом, а затем при большом увеличении. Учтите, что в натуральном меде обычно видна цветочная пыльца.
5. Сделайте заключение.