- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
Задание 3
Определение свежести мяса пробой на аммиак реактивом Эбера.
Пособия для работы: реактив Эбера, пробирка, две корковые пробки, стеклянная палочка, мензурка, штатив для пробирок.
При несоблюдении режима хранения мясо подвергается гниению. При этом происходят различные процессы, основным из которых является распад белков с выделением аммиака:
R -CH-COOH + H2O → R-CH-COOH + NH3↑
NH2 OH
аминокислота оксикислота
В состав реактива Эбера входит соляная кислота. Хлористый водород этой кислоты летуч; летучесть его увеличивают входящие в реактив спирт и эфир. Поэтому если исследуемое мясо содержит аммиак, то при взаимодействии его с соляной кислотой образуется хлористый аммоний, который выделяется в виде белого облачка или тумана.
Процесс происходит по формуле:
2НС1 + NН3↑ = 2NH4СI↑
Порядок выполнения:
1. В широкую пробирку отмерьте мензуркой 2 мл реактива Эбера, закупорьте чистой пробкой и поставьте ее в штатив.
2. Приготовьте образец мяса для испытания. Возьмите тонкую стеклянную палочку, нагрейте ее на горелке, оттяните один кончик и загните его в виде крючка. Возьмите свежую корковую пробку, проделайте в середине ее отверстие, равное диаметру стеклянной палочки. Вставьте стеклянную палочку в отверстие пробки и наденьте на ее крючок небольшой кусочек испытуемого мяса.
3. Проведите испытания мяса на свежесть. Для этого возьмите пробирку с реактивом, осторожно взболтайте, выньте пробку, вставьте подготовленное мясо в пробирку, так чтобы оно находилось на 1-2 см выше уровня жидкости; наблюдайте за образованием белого тумана или облачка около мяса. Свежее мясо не образует облачка, мясо подозрительной свежести дает легкое облачко, а несвежее – густое облачко.
4. Сделайте вывод о свежести образцов мяса.
Задание 4
Определение свежести мяса пробой на сероводород.
Пособия для работы: уксуснокислый свинец, широкогорлая колба, корковая пробка, весы с разновесами, ланцет, часы, образец мяса не менее 50 г.
При первичных гнилостных процессах в мясе выделяется аммиак. В дальнейшем аминокислоты, содержащие серу, выделяют сероводород, который можно легко обнаружить уксуснокислым свинцом. С сероводородом уксуснокислый свинец образует сернистый свинец черного цвета.
Процесс происходит по формуле:
(СН3СОО)2РЬ + Н2S = 2СH3СООН + РЬS
Порядок выполнения:
1. Взвесьте 40 г мяса и измельчите его.
2. Возьмите широкогорлую колбу с чистой корковой пробкой, сделайте надрез в нижней части пробки, вставьте в надрез полоску фильтровальной бумаги, смоченную щелочным раствором уксуснокислого свинца.
З. Положив измельченное мясо в широкогорлую колбу, закройте пробкой, оставьте на 15 мин при комнатной температуре, после чего определите его свежесть. Для этого осторожно выньте пробку из банки и посмотрите на фильтровальную бумагу, смоченную реактивом: побурение бумаги укажет на сомнительную свежесть мяса, а почернение - на его несвежесть.
4. Сделайте вывод о свежести исследуемых образцов мяса.