- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
Изучить основы рационального питания и методику анализа пищевой ценности – основного потребительского свойства пищевых продуктов.
Согласно заключению экспертов ВОЗ (1985 г.) долголетие и состояние здоровья населения на 70% определяется образом жизни, в том числе на 30 % - составом потребляемой пищи и характером питания.
Система питания призвана обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма человека, создавать условия для его оптимального развития, поддерживать здоровье и обеспечивать долголетие. В последние десятилетия продукты питания стали источниками контаминантов – чужеродных для организма человека веществ химической и биологической природы, появились трансгенные и мутагенные продукты питания. Именно с пищей в организм человека попадает до 70 % контаминантов и лишь 30 % - через воду и воздух. Поэтому в структуре заболеваемости и смертности населения ведущее место стали занимать болезни, первопричиной которых выступают нарушения в питании.
Обеспечение рационального питания является важнейшим фактором, определяющим здоровье нации. Рациональное питание – это «компромисс между ограниченными (по количеству и качеству) возможностями общества и личности в снабжении пищей и теоретически обоснованным оптимальным питанием»1. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, здоровье и работоспособность взрослого организма. Элементами рационального питания взрослого человека являются:
энергетический баланс (рекомендуемые средние энергозатраты 2900 ккал/сут);
сбалансированность питания (оптимальное сочетание составляет 12% белков, 30-35% жиров и 53-58% углеводов; соотношение молочного, растительных и животных жиров 3:3:4);
сочетание продуктов питания;
режим питания с учетом температуры потребления пищи.
Здоровыми (функциональными) являются продукты, которые, имея вид обычной пищи, отличаются полноценным и сбалансированным химическим составом и имеют лечебно-профилактические свойства, обеспечивая профилактику алиментарно-зависимых состояний и заболеваний, поддерживая оптимальный уровень обменных процессов в организме человека, способствуя выведению токсичных веществ, замедляя процессы старения и обеспечивая нормальное развитие детского организма.
Использование функциональных продуктов в рациональном питании способствует адаптации организма к неблагоприятным факторам среды обитания, устраняет нежелательные для организма человека последствия антропогенного воздействия на природу.
Согласно Федеральному закону № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» обеспечение населения полноценным и сбалансированным питанием является задачей исполнительной власти, роль которой заключается в регламентировании производства и продаже здоровых продуктов, установлении льгот для ее производства, в контроле над ассортиментом и информировании потребителей.
В перспективе функциональные продукты будут играть особую роль в питании человека. Будут определены потребности разных сегментов потребителей в макро- и микронутриентах, в пищевых волокнах. С развитием молекулярной генетики ожидается определение взаимоотношений в паре нутриент – ген. Прогнозируется, что через 10 – 20 лет достижения науки о питании позволят давать рекомендации потребителям с учетом различий в пределах человеческого генома, а XXI век станет веком развития пищевой терапии и фармации.
Задание. Составить рациональный дневной пищевой рацион с использованием «Справочника химического состава пищевых продуктов» и данных приложений 5-7 для потребителя:
взрослого человека тяжелого физического труда;
взрослого человека интеллектуального труда;
профессионального спортсмена 20-25 лет;
неработающего пенсионера 70 лет;
студента дневного отделения;
работающего студента 25 лет
с учетом кратности и калорийности приема пищи:
трехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 25, 40 и 35%;
трехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 35, 50 и 15%;
четырехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 10, 30, 50 и 10%;
четырехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 20, 45, 15, и 20%.
Расчет теоретической калорийности (энергетической ценности) 100 г продукта проводят по формуле:
Ктеор= Б×4 + Ж×9 + У×3,75 (1)
где Б, Ж, У – количество основных веществ (белков, жиров, углеводов) в 100 г продукта, г;
4, 9 и 3,75 - количество энергии, выделяемое при полном окислении в организме человека 1 г основных веществ продукта (соответственно белков, жиров и углеводов), ккал.
При расчете практической калорийности необходимо учитывать, что усвоение основных веществ продуктов при смешанном питании составляет:
белков – 84,5%;
жиров – 94%;
углеводов – 95,6%.
Сделать вывод о биологической и физиологической ценности разработанного рациона питания.