Основная задача производственного

контроля

Основной задачей производственного контроля является обеспечение выпуска в оборот качественных и безопасных продуктов переработки молока, соответствующих требованиям ТР, нормативных и технических документов, стандартов организации, по которым они производятся и могут быть идентифицированы.

Объекты производственного контроля

- сырье и материалы;

- произведенные продукты переработки молока;

- параметры технологических процессов производства;

- условия транспортирования и хранения сырья и готовой продукции;

- оснащенность оборудованием, его мойка, санитарная обработка и техническое обслуживание;

- производственные и бытовые помещения, их расположение, благоустройство производственной территории;

Объекты производственного контроля

- системы энергоснабжения, водоснабжения, холодообеспечения, коммунальные услуги и др.;

- сбор, хранение и удаление отходов;

- мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения, в том числе обеспечение соответствующей поточности производства и, при необходимости, выделение особых санитарных зон;

- мероприятия по борьбе с вредителями (дератизация, дезинсекция и др.);

- условия труда персонала и защита его и производственной среды от вредных физических, химических и биологических факторов;

- обучение, личная гигиена и медицинские осмотры персонала.

Программа производственного

контроля

Программа производственного контроля –

документ предприятия изготовителя, содержащий перечень значимых факторов производственной среды, технологических процессов, сырья и вспомогательных материалов, производимой и реализуемой продукции с указанием конкретных мероприятий по осуществлению производственного контроля, периодичности этих мероприятий и ответственных исполнителей за их выполнение.

Основные разделы программы производственного контроля

- Общие положения;

- План мероприятий по производственному контролю;

- Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки молока;

- Процедура действий в чрезвычайных и аварийных ситуациях.

Общие положения

- описание производственных мощностей, ассортимента и объемов производимой продукции, численности персонала;

- сведения об обеспечении водой, канализацией, вентиляцией, энергией, освещением, холодом;

- сведения об основном технологическом оборудовании;

- сведения о производственной лаборатории (в том числе микробиологической - при наличии), при отсутствии собственной лаборатории – сведения об объемах и видах лабораторных испытаний, проводимых по договорам со сторонними аккредитованными испытательными лабораториями;

- сведения о собственном специализированном транспорте (при наличии);

Общие положения

перечень правовых, нормативных и технических документов, требования которых обязательны при выполнении отдельных видов деятельности и которые использованы при разработке программы;

- сведения о персональной ответственности должностных лиц за организацию производственного контроля на предприятии и разработку программы производственного контроля;

- другие сведения, относящиеся к общей организации производства (по решению предприятия).

План мероприятий по производственному контролю

- периодичность и порядок технического, в том числе микробиологического контроля сырья и материалов, полуфабрикатов (или промежуточных продуктов) и готовой продукции с указанием нормативов и методик выполнения измерений, а также периодичность и порядок технологического(операционного) контроля соблюдения технологических режимов производства;

План мероприятий по

производственному контролю;

- периодичность и порядок контроля инженерно-

технического состояния зданий, помещений, инженерных сетей, технологического оборудования, измерительного оборудования и средств измерений;

- периодичность и порядок контроля системы

водоснабжения, включая оценку технического состояния систем водоснабжения и водоотведения и отбор и испытания проб воды по нормируемым показателям безопасности;

- периодичность и порядок контроля отходов, в том числе

графики вывоза мусора, бытовых и промышленных отходов, порядок очистки сточных вод, периодичность контроля остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств в смывных водах, график контроля воды в водоемах ниже стоков;

производственному

контролю;

- контроль санитарного состояния предприятия, в том числе:

- периодичность и порядок контроля результативности мероприятий по обеспечению санитарно-технического состояния помещений, территории, оборудования, приспособлений и инвентаря (графиков уборки, мойки и санитарной обработки, графиков бактерицидных обработок и контроля и смены бактерицидных ламп, периодичность контроля моющих и дезинфицирующих растворов, графики санитарных дней и контроль их выполнения, периодичность оценки результативности мероприятий по очистке, мойке и санитарной обработке, в том числе путем исследований смывов и др.);