Технический контроль продукции

- входной контроль (сырья, материалов);

- контроль сырья и материалов в процессе хранения;

- полуфабрикатов производства;

- приемочный (выходной) контроль готовой продукции.

Технологический (операционный) контроль

Технологический контроль на различных этапах производства заключается в мониторинге и регистрации параметров производственных процессов. Его производят непосредственно на рабочих местах лица, участвующие в проведении технологического процесса (аппаратчик, оператор, мастер, инженер и др.). Полученные данные регистрируют в журналах (техническом или технологическом) установленной формы. При автоматическом контроле процессов используют данные автоматических регистраторов или компьютерные данные.

Инженерно-технический контроль

Работа основного и вспомогательного технологического оборудования и средств механизации контролируется на основании параметров, указанных в техническом паспорте, в соответствии с правилами его эксплуатации.

Инженерно-технический контроль

Поддержание технологического оборудования и средств механизации в рабочем состоянии обеспечивают следующие виды технического обслуживания:

- профилактические работы;- планово-предупредительный ремонт;- оперативный ремонт.

Санитарно-гигиенический контроль

- контроль санитарно-гигиенического состояния зданий, сооружений, помещений, используемого технологического оборудования и инвентаря, в том числе оценку эффективности мойки и дезинфекции;

- контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды производственных и вспомогательных помещений;

- контроль сбора, временного хранения и вывоза (или утилизации) мусора, бытовых и промышленных отходов;

- контроль гигиенического состояния питьевой воды;

Санитарно-гигиенический контроль

- контроль соблюдения личной гигиены работниками предприятия;

- контроль санитарно-гигиенического состояния систем отопления, вентиляции, канализации, водоснабжения, источников освещения;

- контроль моющих и дезинфицирующих средств, в том числе их хранение и правильность приготовления растворов;

- контроль личной гигиены, в том числе лабораторные исследования чистоты рук и санитарной одежды персонала, проведения обучения персонала;

- контроль обеспеченности уборочным инвентарем, дезинфицирующими и моющими средствами, условия их хранения, наличие разрешающей документации на их использование;

- контроль результативности работ по дератизации и дезинсекции;

- контроль условий питания персонала.

Виды контроля

Нормальный контроль (стандартный) –

контроль, осуществляемый с периодичностью, обеспечивающий гарантию качества и безопасности производимого продукта при стабильной работе предприятия

Осуществляется с периодичностью, рекомендуемой действующими нормативными и техническими документами.

ДОКУМЕНТЫ

МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)

Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ 29 декабря

Виды контроля

Усиленный контроль – контроль, осуществляемый с частотой, превышающей частоту нормального контроля и/или с увеличением числа контролируемых объектов и контролируемых показателей.

Усиленный контроль производства продукции вводится на предприятии:

- для новых поставщиков сырья;

- при изменении технологии производства и внедрении новых технологий;

- при нарушениях в работе оборудования, авариях и/ или проведении ремонтных работ;

- при ухудшении микробиологического, химического и/или санитарно-гигиенического состояния сырья, оборудования, производственной атмосферы, готовой продукции;

- при расследовании причин низкого качества выпускаемого продукта и/или возникновении тех или иных пороков;

- при возникновении нештатных ситуаций.