План мероприятий по производственному контролю;
- периодичность и порядок контроля личной
гигиены персонала, в том числе путем взятия и исследований смывов с рук работающих и с санитарной одежды, графики обучения и прохождения медосмотров персонала;
- периодичность и порядок контроля состояния производственной и окружающей среды, в том числе параметров микроклимата, уровней шума, вибрации, освещенности и других показателей, нормируемых для рабочих мест производственных помещений;
- периодичность и порядок контроля выполнения мероприятий по дератизации и дезинсекции.
Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки молока;
-критерии, по которым продукция должна рассматриваться как несоответствующая;
- порядок выявления несоответствующей продукции;
- правила идентификации и размещения несоответствующей продукции;
- правила принятия решения о действиях с несоответствующей продукцией;
Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки молока;
- способы использования, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующей продукции;
- последовательность действий при отзыве несоответствующей продукции;
- формы записей (протоколы испытаний, акты забраковки, акты отзыва (изъятия), решения по действиям, акты утилизации или переработки и др.), которые необходимо вести при выявлении и последующих действиях с несоответствующей продукций;
- порядок информирования и перечень заинтересованных в данной информации уполномоченных органов и организаций (включая поставщиков и потребителей);
- персональная ответственность за принятие решений и проведение действий с несоответствующей продукцией, а также за информирование заинтересованных органов и организаций.
Процедура действий в чрезвычайных и аварийных ситуациях
виды возможных чрезвычайных и аварийных ситуаций (пожар, наводнение, утечка (выброс) аммиака/фреона, длительное отключение электроэнергии, воды, землетрясение и пр.);
- последовательность действий персонала в условиях чрезвычайной или аварийной ситуации (порядок, пути и места эвакуации и др.);
- действия с сырьем, готовой продукцией, полуфабрикатами, попавшими под воздействие данной ситуации (контроль, перемещение, утилизация, переработка и т.д.);
- персональная ответственность за принятие решений и проведение действий в условиях чрезвычайной или аварийной ситуации;
- порядок информирования и перечень заинтересованных в данной информации уполномоченных органов и организаций.
Этапы разработки программы
Приказ директора о назначении группы специалистов
Формирование нормативно-правовой базы
Анализ состояния производства и подготовка общих положений
Определение структуры, порядка, объема и периодичности санитарного и инженерно- технического контроля
Этапы разработки программы
Разработка блок-схем технологических процессов
Проведение анализа опасных факторов и выявление КТ и ККТ
Определение структуры, порядка и объемов проведения инструментальных испытаний и измерений
Критические контрольные точки
Критическая контрольная точка (ККТ)
– этап, на котором может быть применен контроль и который является существенным для предотвращения, устранения или снижения опасного фактора до приемлемого уровня.
Контрольная точка
Контрольная точка (КТ) - этап технологического процесса, на котором осуществляется контроль.
Этапы разработки программы
Разработка форм контрольно-учетных документов
Разработка Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующей продукции;
Получение необходимых разрешительных документов, подтверждающих правомочность предприятия (его структур) проводить заявленный вид деятельности, при необходимости.
Технический контроль
проверка соответствия объекта
установленным в нормативных или технических документах техническим требованиям и гигиеническим нормативам.