- •Производственный ветеринарно-санитарный контроль Учебное пособие
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Оглавление
- •Предисловие
- •Введение
- •Тема 1. Производственный контроль. Цели и задачи дисциплины
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке сельскохозяйственных животных
- •Введение
- •Территория
- •База предубойного содержания скота
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция и отопление
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Технологическое оборудование и инвентарь
- •Технологические процессы
- •Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов
- •Бытовые помещения
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинфекции, дератизации
- •Обязанности администрации предприятия
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и молочных продуктов
- •Территория
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары
- •Санитарные требования к технологическим процессам
- •Санитарные требования к производству заквасок
- •Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции
- •Транспортирование молока и молочных продуктов
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинсекции, дератизации
- •Обязанности, ответственность и контроль
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке птицы и яйцепродуктов
- •Территория
- •Производственные, вспомогательные и бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция
- •Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт
- •Технологические процессы
- •Цех по переработке птицы
- •Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов
- •Санитарная обработка помещений и технологического оборудования птицеперерабатывающих предприятий
- •Соблюдение личной гигиены
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при промышленном производстве промысловых животных и пернатой дичи
- •Ветеринарно-санитарные требования при импорте в рф мяса кроликов утверждены Минсельхозпродом рф от 23 декабря 1999 г. № 13-8-01/2-5.
- •Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
- •Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия
- •Соблюдение требований планировки предприятия
- •Соблюдение требований к наличию производственных помещений предприятия
- •Соблюдение требований при инспекции систем водообеспечения и канализации на предприятии
- •Соблюдение требований при инспекции освещения, отопления, вентиляции на предприятии
- •Соблюдение требований к содержанию территории и производственных помещений на предприятии
- •Соблюдение требований к оборудованию, инвентарю и таре на предприятии
- •Соблюдение требований к вспомогательным материалам и льду на предприятии
- •Соблюдение требований к рыбоприемным и рыборазделочным цехам на предприятии
- •Соблюдение требований к обработке рыбы холодом на предприятии
- •Соблюдение требований к производству соленой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований к пресервному производству на предприятии
- •Соблюдение требований к производству консервов на предприятии
- •Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии
- •Соблюдение требований к производству копченой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при производстве вяленой и сушеной рыбной продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при икорном производстве на предприятии
- •Тема 1. Производственный ветеринарно-санитарный контроль
- •Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве сухих животных кормов и альбуминов и переработке эндокринно-ферментного сырья
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в помещениях холодильников
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль продовольственных и оптовых рынков
- •Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками
- •Заключение
- •Перечень нормативных документов ветеринарно-санитарного законодательства, предусматривающих проведение производственного контроля
- •Библиографический список
Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
План
Введение.
Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия.
Соблюдение требований планировки предприятия.
Соблюдение требований к наличию производственных помещений предприятия.
Соблюдение требований при инспекции систем водообеспечения и канализации на предприятии.
Соблюдение требований при инспекции освещения, отопления, вентиляции на предприятии.
Соблюдение требований к содержанию территории и производственных помещений на предприятии.
Соблюдение требований к оборудованию, инвентарю и таре на предприятии.
Соблюдение требований к вспомогательным материалам и льду на предприятии.
Соблюдение требований к рыбоприемным и рыборазделочным цехам на предприятии.
Соблюдение требований к обработке рыбы холодом на предприятии.
Соблюдение требований к производству соленой продукции на предприятии.
Соблюдение требований к пресервному производству на предприятии.
Соблюдение требований к производству консервов на предприятии.
Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии.
Соблюдение требований к производству копченой продукции на предприятии.
Соблюдение требований при производстве вяленой и сушеной рыбной продукции на предприятии.
Соблюдение требований при икорном производстве на предприятии.
Введение
Ветеринарно-санитарные требования, нормы, ветеринарные правила и лабораторный контроль, температурно-влажностный и санитарный режимы в производственных помещениях и холодильных камерах предприятия имеют единую технологическую цепь по приемке, переработке, охлаждению, хранению рыбы и рыбопродуктов и работают под постоянным контролем государственной ветеринарной службы. Четкое выполнение требований подразумевает:
- анализ критических контрольных точек при технологических процессах переработки рыбы и производстве рыбной продукции;
- результаты ветеринарного осмотра (выборочного) партий рыбы;
- порядок отбора проб для проведения лабораторных исследований;
- результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований подготовленной к реализации партии рыбы и рыбных продукгов, а также результаты лабораторного контроля на всех этапах производства рыбной продукции;
- порядок и правильность ведения журналов и других документов установленной формы, а также составления актов, предписаний, заключений и оформления ветеринарных сопроводительных документов на отгружаемую в реализацию рыбную продукцию.
Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия
Рыбокомбинаты, рыбоконсервные и рыбофилейные предприятия с утильцехами (без коптильных цехов) должны иметь санитарно-защитную зону не менее 300 м от жилой застройки.
Предприятия мясорыбокоптильные (методом холодного и горячего копчения) – 300 м.
Малые предприятия и цехи малой мощности по переработке рыбы до 10 т в сутки – 50 м.
Не допускается новое промышленное строительство предприятий по переработке и хранению продукции животного происхождения на территориях с превышением гигиенических нормативов в зонах экологического неблагополучия.