- •Производственный ветеринарно-санитарный контроль Учебное пособие
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Оглавление
- •Предисловие
- •Введение
- •Тема 1. Производственный контроль. Цели и задачи дисциплины
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке сельскохозяйственных животных
- •Введение
- •Территория
- •База предубойного содержания скота
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция и отопление
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Технологическое оборудование и инвентарь
- •Технологические процессы
- •Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов
- •Бытовые помещения
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинфекции, дератизации
- •Обязанности администрации предприятия
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и молочных продуктов
- •Территория
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары
- •Санитарные требования к технологическим процессам
- •Санитарные требования к производству заквасок
- •Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции
- •Транспортирование молока и молочных продуктов
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинсекции, дератизации
- •Обязанности, ответственность и контроль
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке птицы и яйцепродуктов
- •Территория
- •Производственные, вспомогательные и бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция
- •Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт
- •Технологические процессы
- •Цех по переработке птицы
- •Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов
- •Санитарная обработка помещений и технологического оборудования птицеперерабатывающих предприятий
- •Соблюдение личной гигиены
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при промышленном производстве промысловых животных и пернатой дичи
- •Ветеринарно-санитарные требования при импорте в рф мяса кроликов утверждены Минсельхозпродом рф от 23 декабря 1999 г. № 13-8-01/2-5.
- •Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
- •Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия
- •Соблюдение требований планировки предприятия
- •Соблюдение требований к наличию производственных помещений предприятия
- •Соблюдение требований при инспекции систем водообеспечения и канализации на предприятии
- •Соблюдение требований при инспекции освещения, отопления, вентиляции на предприятии
- •Соблюдение требований к содержанию территории и производственных помещений на предприятии
- •Соблюдение требований к оборудованию, инвентарю и таре на предприятии
- •Соблюдение требований к вспомогательным материалам и льду на предприятии
- •Соблюдение требований к рыбоприемным и рыборазделочным цехам на предприятии
- •Соблюдение требований к обработке рыбы холодом на предприятии
- •Соблюдение требований к производству соленой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований к пресервному производству на предприятии
- •Соблюдение требований к производству консервов на предприятии
- •Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии
- •Соблюдение требований к производству копченой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при производстве вяленой и сушеной рыбной продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при икорном производстве на предприятии
- •Тема 1. Производственный ветеринарно-санитарный контроль
- •Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве сухих животных кормов и альбуминов и переработке эндокринно-ферментного сырья
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в помещениях холодильников
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль продовольственных и оптовых рынков
- •Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками
- •Заключение
- •Перечень нормативных документов ветеринарно-санитарного законодательства, предусматривающих проведение производственного контроля
- •Библиографический список
Библиографический список
Основная литература
Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова. – М. : Колос, 2004. – С. 100.
Артеменко И.П. Создание новых диетических продуктов и использование биологически активных добавок / И.П. Артеменко, И.Н. Бондаренко, О.С. Тертышная // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. – № 1. – С. 40.
Ахназарова С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. – М. : Высшая школа, 1978. – С. 317.
Богатырев А.Н. О производстве экологически безопасной пищевой продукции / А.Н. Богатырев //Молочная промышленность. – 2003. – № 2. – С. 20.
Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене мяса и мясопродуктов / М.П. Бутко. – М. : Антиква, 1994. – 65 с.
Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. – М. : Пищевая пром-сть, 1979. – 383 с.
Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат, 2001. – 528 с.
Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. – М. : ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.
Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. – М. : Наука, 1998. – 304 с.
Елемесов К.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов / К.Е. Елемесов. – М. : Кредо, 2002. – 300 с.
Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства : справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. – М. : Колос, 2000. – 200 с.
Иванова Е.А. Пищевые волокна для лечебно-профилактического питания / Е.А. Иванова // Проблемы экономического развития информационного обеспечения пищевой промышленности : сб. науч. статей. – М. : АгроНИИТЭИПП, 2000. – С. 168–169.
Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. – Алматы, 2001. – 203 с.
Липатов Н.Н. (мл.) Методология проетирования продуктогв питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов (мл.), И.А. Рогов // Известия ВУЗов «Пищевая технология». – 1987. – № 2. – С. 9–15.
Меркулова Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов. – М. ; СПб. : Профессия, 2010. – 656 с.
ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. – Введ. 01.01.98. – Минск : Изд-во стандартов, 1996. – 7 с.
Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мяса продуктов : учеб. пособие для вузов / В.М. Поздняковский. – 2-е изд. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. – 206 с.
Экспертиза пищевых продуктов. М. : Приор, 2002. – 156 с.
Нормативно-техническая документация*
1. ФЗ РФ № 29 от 02.01.2002 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. РФ № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. ФЗ РФ № 88 от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Изменения от 22.07.2010 г. в редакции № 163-ФЗ.
4. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.
5. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
6. ГОСТ 26927-26935. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов.
7. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
8. ГОСТ 10444.15. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативо-анаэробных микроорганизмов.
9. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек.
10. ГОСТ 30519. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.
11. ГОСТ 10444.12. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.
12. ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. ИСО 9000:2005.
13. ГОСТ 10444.2. Продукты пищевые. Методы выявления и определения Staphyloccocus aureus.
14. СП 1.1.1058. Санитарные правила. Организация и проведение производственного контроля.
15. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утв. Министерством мясной и молочной промышленности СССР и зам. главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.
16. СанПиН 2.3.4.551-96. Санитарные правила. Производство молока и молочных продуктов.
17. СанПиН 2.2.1/2.1.1.11200-00. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов.
18. СанПиН 2.1.4.559-96. Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
______________
*Режим доступа: СПС «КонсультантПлюс».
19. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода.
20. СН 2.2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях общественных зданий и на территории жилой застройки.
21. СНиП 2.04.05-91. Отопление, вентиляция и кондиционирование.
22. СНиП 23.05.95. Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.
23. СП 3.5.3.554-96. Организация и проведение дератизационных мероприятий.
24. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.
25. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.
26. Приказ МЗ РФ от 14.08.97 г. № 244 «О проведении обязательных при поступлении на работу и периодических медицинских обследований».
27. Приказ МЗ РФ от 14.04.00 г. № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов».
28. Инструкция МЗ РФ от 17.05.00 г. № 11-7/101-09 «О порядке выдачи и ведения личной медицинской книжки и санитарного паспорта на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для пищевых продуктов».
29. Письмо Департамента ГСЭН МЗ РФ от 15.09.00 г. № 1100/2677-05 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»
30. МР 2.3.2.2327-08. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (07.02.2008 г.)