- •Курс: Питание и здоровье человека (кредит 1) Модуль 1. Физиолого-гигиенические основы питания
- •Лекции (5 по 2 часа)
- •Семинары (6 по 3 часа)
- •Самостоятельная работа (12 часов)
- •Предмет: Питание и здоровье человека
- •Тема: Физиолого-гигиенические основы питания.
- •Модуль 1 Рациональное питание
- •Нерациональное питание
- •Физиолого-гигиенические требования к питанию
- •Энергетические затраты человека при разных видах деятельности
- •Рекомендуемые величины потребления энергии
- •Суточная потребность организма в минеральных веществах (мг)
- •Краткая характеристика некоторых витаминов
- •Лекция №3 Тема: Гигиеническая характеристика пищевых продуктов
- •Краткое содержание
- •Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов
- •Характеристика качества пищевых продуктов
- •Методы консервирования
- •Основные источники витаминов в питании человека
- •Лекция №4
- •Краткое содержание
- •Причины инфицирования продуктов
- •Профилактика токсикоинфекций
- •Классификация пищевых отравлений
- •Курс: Питание и здоровье человека Лекция №5 Тема: Санитарно-пищевой надзор на предприятиях общественного питания
- •Предупреждение пищевых отравлений
- •Санитарные требования к устройству, оборудованию и эксплуатации предприятий общественного питания
- •Сроки хранения скоропортящихся продуктов
- •Методы измерения расхода энергии
- •Предлагаемая литература
- •Методы измерения расхода энергии
- •Физиологические нормы питания
- •Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
- •Тема 2. Роль пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
- •Предлагаемая литература
- •Питательные вещества делятся на следующие группы
- •Основные функции пищевых веществ
- •Аминокислоты
- •Предлагаемая литература
- •Углеводный обмен
- •Липидный обмен
- •Минеральный обмен
- •Витаминный обмен
- •Химические методы консервирования
- •Предлагаемая литература
- •Методы консервирования пищевых продуктов Физические методы
- •Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
- •В рыбе содержится:
- •Сахар и кондитерские изделия
- •Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки
- •Жировые продукты
- •Напитки и продукты брожения
- •Предлагаемая литература
- •В хлебе содержится:
- •Пищевая ценность сахара и кондитерских изделий
- •Пищевая ценность овощей, бахчевые, плоды и ягоды
- •Жировые продукты Сливочное масло содержит (в 100г):
Предлагаемая литература
А.Б.Бабаев с соавт. «Общая гигиена», Душанбе,1998.
Г.И.Румянцев «Гигиена», М.2002
А.А.Минх «Методы гигиенических исследований», М.1971
А.М.Большаков «Общая гигиена»,М.2002
Модуль №1
Важнейшие клинико-биохимические константы (белковый обмен)
Биохимические показатели |
Содержание % взрослых в норме |
Изменения при физиологических состояниях |
Общий белок сыворотки крови
|
6,5-8,0 г% |
|
Альбумины |
4,0-5,0г% |
В конце первой половины и во второй половине нормальной беременности содержание альбуминов снижается и остается низким около 3 мес. после родов. |
Общий белок мочи |
_ |
Протеинурия бывает после физической работы и при беременности |
Общий азот мочи |
10-18г/сут |
|
Мочевина сыворотки крови |
20-40г/сут |
Увеличивается при богатой белком пище. Уменьшена при малобелковой, богатой углеводами пище, во время беременности. |
Мочевина мочи |
25-35г/сут |
Возрастает при богатой белком пище. Уменьшается у детей, при беременности, при питании с малым количеством белка и большим содержанием углеводов |
Креатинин мочи |
1-2 г/сут у мужчин 0,8-1,5 г/сут у женщин |
Возрастает при избыточном поступлении креатинина с пищей (напр. с жареным мясом) |
Щелочная фосфатаза |
1,5-4,0 ЕД/ 100мл сыворотки |
У мужчин активность на 20-30% выше, чем у женщин. У беременных активность увеличивается в последующие месяцы беременности |
|
Модуль 2
Углеводный обмен
1 |
2 |
3 |
Глюкоза сыворотки крови |
5- - 95 мг% |
Увеличение при тяжелой мышечной работе, при сильных эмоциях. Наибольшее уменьшение может быть при беременности. |
Глюкоза в моче |
_ |
Глюкозурия может быть при нормальной беременности, сильных эмоциях, потреблении большого количества глюкозы |
Пировиноградная кислота (крови) |
0,5 – 1,0 мг% |
Увеличение при поступлении большого количества глюкозы, при тяжелой мышечной работе. |
Молочная кислота |
5,0 – 15,0 мг% |
Увеличение после мышечной работы |
Модуль №3