4 Пищевые продукты профилактического

НАЗНАЧЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В ОРЛОВСКОМ

ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ

Кафедра “Технологии и товароведения продуктов питания” Орловского государственного технического университета (ОрелГТУ), в соответствии с договором творческого сотрудничества с Орловским облгоссанэпиднадзором, в течение многих лет занимается разработкой научно-обоснованных рецептур и технологий пищевых продуктов профилактического назначения.

В основе научно-технических разработок лежат следующие принципы:

- разработка пищевых продуктов с заданными профилактическими свойствами путем введения в рецептуры пищевых добавок отечественного производства, разрешенных к применению Минздравом РФ;

- возможность промышленного производства пищевых продуктов специального назначения на предприятиях пищевой промышленности Орловской области.

Проведенные нами социологические исследования позволили выявить уровень спроса на научно-техническую продукцию профилактического назначения для населения, проживающего в зонах экологического загрязнения и испытывающего необходимость в ней. Потребность в продуктах питания профилактического назначения не удовлетворена товарами, имеющимися на рынке. Поэтому поиск путей, связанных с безопасностью продуктов питания и созданием продукции профилактического назначения для отраслей пищевой промышленности весьма актуален. Как указано выше, разработаны десятки рецептур и технологий, нормативных документов на пищевые продукты с добавками, содержащими пектин, -каротин, витаминные концентраты, радиопротекторные добавки. Однако предприятия пищевой промышленности с трудом идут на внедрение. В связи с этим нами был проведен анкетный опрос руководителей предприятий пищевой промышленности. Результаты опроса показали, что 100 % руководителей положительно относятся к выпуску профилактических продуктов питания. Вместе с тем, большинство руководителей предприятий сомневается в спросе на продукцию из-за недостатка рекламы. Другими причинами считают отсутствие дополнительного сырья, нормативных документов на новые виды продукции. Некоторые отмечают, что необходимы руководящие указания на выпуск таких товаров.

4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения

ТИ 02069036-013

По органолептическим показателям качества сиропы профилактического назначения соответствуют требованиям:

- внешний вид – непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка лекарственных растений, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет – свойственный лекарственному сырью;

- запах – своеобразный;

- вкус – сладковато-травянистый.

Для производства сиропов профилактического назначения применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: трава зверобоя; трава чабреца; трава душицы; листья мяты перечной; цветки липы; сахар-песок; лимонная кислота; вода; пищевая адаптогенная добавка медицинского назначения (ПАДМ).

Технологический процесс включает: мойку; измельчение; настаивание; приготовление сахарного сиропа; приготовление раствора ПАДМ; смешивание; расфасовка и упаковка.

Содержание в 100 граммах продукта:

усвояемых углеводов – 91,8%.

Энергетическая ценность 100 г – 347,9 ккал.