1 Экология и проблемы питания

В настоящее время практически невозможно расставить приоритеты в отношении опас­ности для здоровья контаминантов, содержащихся в атмосферном воздухе, питье­вой воде и продуктах питания. Это связано с большим объемом поступлений за­грязнителей в окружающую среду при низком уровне контроля промышленных, сель­скохозяйственных, бытовых и прочих отходов, слабой аналитической базой, недоста­точной разветвленностью и оснащенностью контролирующих служб, отсутствием еди­ной государственной и локальных информационно-аналитических систем оценки опас­ности и ущерба для здоровья населения, связанных с действием антропогенных факто­ров окружающей среды, которые даже при невысоких уровнях воздейст­вия способны вызывать нарушения здоровья населения.

Каждый регион РФ имеет свою промышленную структуру. И как правило, чем больше действующих производственных предприятий, тем более неблагополучна экологическая обстановка.

Поэтому многими учеными ставится вопрос о пере­смотре физиологической потребности организма (с учетом специфики региона прожи­вания и других аспектов) в некоторых незаменимых макро- и микронутриентах, а также уста­новление доз обогащающих добавок для продуктов лечебно-профилактической направ­ленности с учетом повышенной потребности организма в них.

Для гигиенической оценки загрязнения объектов окружающей среды обычно оп­ределяется показатель комплексной антропогенной нагрузки вредными веществами. Показатель рассчитывается с учетом загрязнения атмосферного воздуха, питьевой воды, почвы.

Важным фактором, влияющим на состояние здоровья, является загрязнение поч­вы тяжелыми металлами. Установлено, что в зависимости от этого уровня наблюдается рост заболевания населения, частота патологии беременности и отклоне­ния в физическом развитии детей.

Следствием повышенного уровня загрязнения окружающей среды является ми­грация токсичных веществ химического происхождения в продовольственное сырье и пищевые продукты.

Экологический мониторинг позволил выделить наиболее опасные загрязняющие вещества и определить их предельно допустимые концентрации (ПДК) в окружающей среде. Известно о неблагоприятном влиянии на организм человека некоторых ландшафтно-климатических факторов, о химических соединениях, присутствующих в воздухе, воде и почве, которые непосредственно или опосредованно через пищевые цепи попадая в организм человека, могут провоцировать появление патологий различного характера. Известно и о качестве продуктов питания, производимых на базе недостаточно апробированных интенсивных технологий, и о содержании в упаковочных материалах токсичных диффузантов.

По-видимому, это происходит потому, что при исследовании системы человек – общество – природа остается без должного внимания следующее:

- человек комплиментарен той среде, к которой адаптировалось и в которой жило несколько поколений его предков, и неблагоприятные факторы искаженной нами природной среды влияют и на состояние нашей души, на наше восприятие мира, отношение к нему и к друг к другу;

- здоровье – это переживание отрицательных дискомфортных ощущений не только физиологического, но и психологического характера при столкновении с неизвестными устойчивыми внешними раздражителями;

- экологический кризис – кризис не природы, а человека, и поднимаются экологические проблемы для спасения не природы, а человека, его тела и души.

На специальной конференции ООН в 1996 г. в Риме была принята декларация о мировой продовольственной безопасности, в которой участники подтвердили свои обязательства добиваться “всеобщей продовольственной безопасности, а к 2015 г. сократить вдвое число голодающих людей”, составляющее сегодня в мире 840 млн. человек. Некоторые эксперты полагают, что “ в 2030 г. мир будет способен прокормить дополнительно 3 млрд. человек”, основываясь на традиционных способах расширения производства продовольствия (увеличение посевных площадей, повышение урожайности культур и т.п.). Они выражают озабоченность по поводу применения в последнее время биотехнологии в производстве продовольственных товаров, считая последствия ее влияния на здоровье людей отрицательными. Другие специалисты придерживаются мнения о том, что в ближайшие 20-30 лет мировые продовольственные ресурсы не могут быть увеличены до необходимого предела без использования биотехнологии, включая генную инженерию. Необходимость этого обусловлена, главным образом, недостатком в мире резерва полезных земель (около 140 млн. га), а также существенным снижением темпов роста урожайности зерновых и масличных культур.

Современная экологическая обстановка становится все более значительным фактором при оценке состояния питания населения. Неблагоприятное воздействие внешней среды вызывает не только многочисленные изменения здоровья людей, но и во многом определяет ряд показателей пищевого статуса. Поэтому не случайно одной из принципиальных наиболее важных проблем ООН является вопрос совершенствования структуры питания и профилактики заболеваний.

Физическое здоровье человека и его питание находятся в тесной взаимосвязи. Многих серьезных заболеваний, таких как атеросклероз, ишемия сердца, гипертоническая и желчекаменная болезни можно было бы избежать, если бы уже с раннего возраста человека его режим питания соответствовал научным рекомендациям.

Загрязнение окружающей среды, несмотря на относительно малые концентрации веществ, вследствие большой длительности воздействия, практически на протяжении всей жизни человека, может приводить к серьезным нарушениям в состоянии здоровья населения. В большей степени это относится к наиболее уязвимым группам, таким как дети, бе­ременные женщины, пожилые люди, больные хроническими заболеваниями. Следует от­метить, загрязнители часто воздействуют на иммунную систему, что сопровождается снижением резистентности и, как следствие, повышенной заболеваемостью населения в целом и особенно людей, занятых на производстве с вредными условиями труда.

В ряде неблагоприятных по экологической обстановке районов (район Чернобыльской АЭС, Семипалатинского региона и т.д.) появился сильнейший стрессовый фактор, серьезно нарушивший привычный образ жизни, настроения людей. В следствии этого отмечены многочисленные нервно-психологические заболевания и сердечно-сосудистые расстройства.

За десятилетний период после аварии на ЧАЭС все большую озабоченность вызывает рост соматической патологии (в том числе и болезней пищеварения) у населения на радиоактивно загрязненных территориях (РЗТ). В результате исследования установлено, что помимо влияния малых доз ионизирующей радиации, на жителей РЗТ оказывает мощное воздействие психологическое напряжение, обусловленное ожиданием реализации радиоактивной угрозы. При этом в клетках эпителия желудка и двенадцатиперстной кишки развиваются признаки энергетического истощения. Эти изменения соответствуют проявлениям синдрома хронического эколого-профессионального пере-напряжения.

В условиях выраженной антропотехногенной нагрузки на среду обитания фактор питания населения приобретает особую значимость. В последние годы возросло число таких алиментарно-зависимых заболеваний, как заболевания щитовидной железы, рахит, гипотрофия, анемии, пищевые аллергии, а также токсическое воздействие контаминантов пищевых продуктов.

Известно, что до 70% известных загрязнителей окружающей среды поступает в организм человека с продуктами питания, определяя актуальность решения экологических проблем обеспечения безопасности продовольствия и пищевого сырья.

Создание биологически активных добавок и пищевых продуктов профилактического назначения в настоящее время явля­ется перспективным направлением пищевой промышленности. Необходимость в таких раз­работках вызвана, в первую очередь, недостаточным и разбалансированным питанием большей части населения России. Во-вторых, на территории некоторых регионов на­шей страны находятся биогеохимические провинции с пониженным содержанием мак­ро- и микроэлементов в окружающей среде почве, воздухе, воде. Это приводит к раз­витию микроэлементозов и других заболеваний в отдельно взятых регионах. Наряду с этим, на сегодняшний день недостаточно изучен такой аспект проблемы, как повыше­ние потребности организма в защитных компонентах рациона (витаминах, антиоксидантах, пектиновых веществах и др.), вызванное отрицательным воздействием антро­погенных факторов окружающей среды.

Пищевые продукты, обогащенные незаменимыми, или эссенциальными микронутриентами, являются одним из действенных способов восполнения имеющегося де­фицита компонентов рациона.