2 курс / Нормальная физиология / Основы_нормальной_физиологии_Зинчук_В_В_,_Балбатун_О_А_,_Емельянчик
.pdfФизиология питания |
171 |
|
|
|
|
Суточные нормы потребления витаминов и минералов
Наименование |
Рекомендуемая норма |
Потребность |
|
|
|
Водорастворимые витамины |
|
|
|
|
|
Аскорбиновая кислота (C), мг |
60–80 |
1 000 |
|
|
|
Тиамин (В1), мг |
2 |
50 |
Рибофлавин (В2), мг |
3 |
50 |
Ниацин (В3), мг |
20 |
150 |
Пантотеновая кислота (В5), мг |
10 |
100 |
Пиридоксин (В6), мг |
2 |
50 |
Кобаламин (В12), мкг |
2 |
100 |
Никотиновая кислота (РР), мг |
10 |
250 |
|
|
|
Жирорастворимые витамины |
|
|
|
|
|
Ретинол (А), МЕ |
5 000 |
10 000 |
|
|
|
β-Каротин, МЕ |
10 000 |
15 000 |
Каротиноиды |
— |
— |
|
|
|
Кальциферол (D), МЕ |
100 |
500 |
|
|
|
α-Токоферол (E), МЕ |
30 |
400 |
Токотриенолы, мг |
— |
100 |
|
|
|
Филлохиноны (K), мкг |
100 |
300 |
|
|
|
Витаминоподобные вещества |
|
|
|
|
|
Биотин (H), мкг |
200 |
300 |
|
|
|
Фолиевая кислота (B9), мкг |
200 |
1 000 |
Липоевая кислота |
— |
— |
|
|
|
Коэнзим (Q10) |
— |
— |
Биофлавоноиды, мг |
20–50 |
500 |
|
|
|
Парааминобензойная кислота, мг |
50 |
200 |
|
|
|
Инозит, мг |
500 |
1 000 |
|
|
|
Минералы |
|
|
|
|
|
Бор (B), мг |
2–5 |
2–5 |
|
|
|
Бром (Br), мг |
0,8 |
— |
|
|
|
Ванадий (Vn), мкг |
20–30 |
20–30 |
|
|
|
Германий (Ge) |
— |
— |
|
|
|
Железо (Fe), мг |
10–20 |
10–20 |
|
|
|
Йод (I), мкг |
150–200 |
150–200 |
|
|
|
Калий (K), г |
1–2 |
1–2 |
|
|
|
172 Физиология питания
Окончание таблицы
Наименование |
Рекомендуемая норма |
Потребность |
|
|
|
Кальций (Ca), мг |
800–1 200 |
800–1 200 |
|
|
|
Кремний (Si), мг |
20–30 |
20–30 |
|
|
|
Магний (Mg), мг |
300–400 |
300–400 |
|
|
|
Марганец (Mn), мг |
2–5 |
5–10 |
|
|
|
Медь (Cu), мг |
1–2 |
1–2 |
|
|
|
Молибден (Md), мкг |
50–100 |
200 |
|
|
|
Натрий (Na), г |
4–5 |
4–5 |
|
|
|
Селен (Se), мкг |
50–70 |
100 |
|
|
|
Сера (S), мг |
500–1 000 |
500–1 000 |
|
|
|
Фосфор (P), мг |
400–1 200 |
2000 |
|
|
|
Фтор (F), мг |
2–4 |
2–4 |
|
|
|
Хлор (Cl), г |
4–5 |
4–5 |
|
|
|
Хром (Cr), мкг |
50 |
200 |
|
|
|
Цинк (Zn), мг |
10–20 |
10–20 |
|
|
|
Жиры |
|
|
|
|
|
Лецитин (L), г |
3 |
3 |
|
|
|
Омега-3 (эйкозапентаеновая и доко- |
1 |
1 |
загексаеновая) кислоты (Q3), г |
|
|
γ-Линоленовая кислота (Q6), г |
1 |
1 |
Эффекты клетчатки
••Способствует процессу жевания.
••Адсорбирует воду, токсины, радионуклиды.
••Препятствует быстрому всасыванию углеводов, нормализуя, тем самым, их уровень в крови.
••Снижает уровень холестерина в крови.
••Нормализует процессы желчеотделения.
••Стимулирует перистальтику.
••Предотвращает процессы гниения в ЖКТ
Антиферменты — специфические вещества, вырабатываемые организмом и ингибирующие действие ферментов в результате образования неактивных комплексов. Эти вещества могут иметь положительное значение, предохраняя ткани желудка и кишечника от разрушающего действия соответствующих пищеварительных
Физиология питания |
173 |
|
|
|
|
ферментов. В то же время они могут содержаться в различных продуктах и тормозить активность гидролиза и, соответственно, процесса усвоения пищи.
Антивитамины — соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным физиологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение.
Деминерализующие факторы — вещества, которые связывают микро- и макроэлементы с образованием неусвояемых организмом соединений (например, щавелевая кислота, фитин, танины).
Токсические соединения — вещества, имеющие негативный эффект. К ним относят лектины (гликопротеиды, обладающие местным и общим токсическим действием, нарушающие процессы всасывания в тонком кишечнике, вызывающие агглютинацию эритроцитов); токсические аминокислоты (в частности, образующиеся у растений при избытке азотистых удобрений); цианогенные амины (содержащиеся в косточках миндаля, абрикоса, вишни; при расщеплении этих веществ образуется синильная кислота); соланин (содержится в позеленевших клубнях картофеля; уничтожается при тепловой обработке); оксиметилфурфурол (возникающий при карамелизации сахара), а также нитрозосоединения, возникающие из азотистых соединений при копчении.
Балластные вещества — соединения, не усваиваемые организмом, но жизненно важные для деятельности кишечника и обмена веществ. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.
Клетчатка — главная составная часть клеточных стенок растений, по химической структуре полисахарид, образующий при полном гидролизе глюкозу. Ее доля в растениях составляет от 40 до 90 % и более. Она подразделяется на нерастворимую (целлюлоза), полурастворимую (лигнин) и растворимую (камедь, нектин и др.).
Биологически активные добавки к пище — компоненты натуральных или идентичных натуральным физиологически активных веществ. Эти вещества необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности и повышения неспецифической резистентности организма, а также как средства сопутствующей или вспомогательной терапии при различных заболеваниях. Предназначены
174 |
Физиология питания |
|
|
|
|
для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека биологически активными веществами.
Генетически модифицированные продукты питания — вещества, полученные в результате целенаправленного изменения организации генетического материала, что позволяет качественно изменить природу генома и существенно изменить свойства продукта.
Диета — специально разработанный режим питания с учетом компонентов пищи, ее количества и химического состава, физических свойств, кулинарной обработки и интервалов в приеме пищи.
физиОлОгия термОрегуляции
Терморегуляция — комплекс физиологических механизмов, обеспечивающих поддержание постоянной температуры тела.
Классификация организмов по механизмам терморегуляции
По способности поддерживать температуру тела:
пойкилотермные;гомойотермные;гетеротермные
По источнику тепла в организме:
эндотермы;экзотермы
По интенсивности метаболизма:
тахиметаболические;брадиметаболические
Пойкилотермы — организмы, температура тела которых зависит от температуры окружающей среды.
Гомойотермы — организмы, которые способны поддерживать температуру тела на относительно постоянном уровне (колебания не более 2 °С) независимо от температуры окружающей среды.
Гетеротермы (от греч. heteros — другой и therme — тепло) — организмы с различным уровнем температуры тела в зависимости от его функциональной активности и температуры окружающей среды.
Эндотермы — организмы, которые используют для поддержания температуры тела собственное тепло.
Эктотермы — организмы, которые используют для поддержания температуры тела внешний источник тепла.
Изотермия — относительное постоянство температуры тела организма.
Температурный градиент — разница значений температуры различных участков тела. Выделяют продольный и радиальный температурные градиенты.
176 |
|
|
|
|
|
|
Физиология терморегуляции |
||
|
Термоиндифферентная зона — температура окружающей среды, |
||||||||
при которой теплопродукция организма минимальна (~ 28 °С для |
|||||||||
обнаженного человека; ~ 18–20 °С для легко одетого). |
|||||||||
|
Правило Вант-Гоффа–Аррениуса: |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
Q10 = vt+10/vt ≥ 2, |
|
|
|
||
где Q10 — температурный коэффициент; vt — скорость процесса |
|||||||||
при температуре t; vt+10 — скорость процесса при температуре t + 10. |
|||||||||
|
|
|
а |
|
Ядро |
б |
|
|
|
|
|
|
|
|
37 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
36 С |
|
|
36,8 С |
|
|
|
|
|
|
32 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
28 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
34 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29 С |
|
|
30 С |
|
|
Температура различных участков тела человека (поверхностной |
||||||||
|
«оболочки» и «ядра») при температуре воздуха 20 °C (a) и 35 °C (б) |
||||||||
С |
36,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
тела, |
36,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
36,4 |
|
День |
|
|
|
Ночь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
36,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
36,06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
10 12 |
14 16 |
18 20 |
22 24 |
2 |
4 |
6 Время суток, ч |
|
Периодический характер изменения температуры тела в течение суток |
Физиология терморегуляции |
177 |
|
|
|
|
Вклад различных органов в общую теплопродукцию
|
Масса органа |
Продукция тепла |
|||
|
|
|
|
|
|
Орган |
|
% от массы |
|
% от общей |
|
кг |
ккал/ч |
теплопро- |
|||
|
тела |
||||
|
|
|
дукции |
||
|
|
|
|
||
Почки |
0,29 |
0,45 |
6,0 |
7,7 |
|
Сердце |
0,29 |
0,45 |
8,4 |
10,7 |
|
|
|
|
|
|
|
Легкие |
0,60 |
0,90 |
3,4 |
4,4 |
|
|
|
|
|
|
|
Мозг |
1,35 |
2,10 |
12,5 |
16,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Органы брюшной полости |
2,50 |
3,80 |
26,2 |
33,6 |
|
(кроме почек) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кожа |
5,00 |
7,80 |
1,5 |
1,9 |
|
|
|
|
|
|
|
Мышцы |
27,00 |
41,50 |
12,2 |
15,7 |
|
|
|
|
|
|
|
Другие органы |
27,97 |
43,00 |
7,8 |
10,0 |
|
|
|
|
|
|
|
ВСЕГО: |
65,00 |
100,00 |
78,0 |
100,0 |
Физическая терморегуляция — совокупность различных механизмов, обеспечивающих теплообмен организма с окружающей средой.
Теплопроводность — способ теплообмена между организмом и внешней средой путем непосредственного контакта.
Kонвекция — способ теплообмена между организмом и внешней средой путем циркуляции среды, обусловленное изменением ее плотности за счет изменения температуры.
Излучение — способ теплообмена между организмом и внешней средой путем испускания инфракрасных лучей.
Испарение — способ теплоотдачи за счет перехода вещества из жидкого агрегатного состояния в газообразное. На испарение 1 л воды организм расходует примерно 580 ккал тепла. При испарении этого количества воды организм человека может отдать треть всего тепла, вырабатываемого в условиях покоя в течение суток. Существенно, что испарение, в отличие от трех остальных видов теплообмена, осуществляется и при температуре окружающей среды выше ее значения для тела.
Теплота испарения (Qисп):
Qисп = λm,
где λ — удельная теплота испарения; m — масса испарившегося вещества.
178 |
Физиология терморегуляции |
|
|
|
|
Оценка теплосодержания (Q):
Q = mc t,
где m — масса, кг; с — удельная теплоемкость, 0,83 ккал/кг °С; t — изменение температуры тела, °С.
Химическая терморегуляция — совокупность различных механизмов, обеспечивающих образование тепла в организме. Изменение теплопродукции осуществляется через регуляцию сократи тельного (терморегуляционный мышечный тонус, холодовая дрожь, сознательная мышечная активность) и несократительного термо генеза.
Бурый жир — особая жировая ткань с большим содержанием митохондрий, у которых выражено разобщение окислительного фосфорилирования и тканевого дыхания (с низким значением коэффициента эффективности тканевого дыхания P/O).
Испарение
Конвекция
22 %
15 %
3 % Теплопроводность
60 %
Излучение
Соотношение между различными механизмами теплоотдачи организма в обычных условиях
Физиология терморегуляции |
179 |
|
|
|
|
Уровни регуляции температуры тела
Физическая |
Теплопроводность: [Qt = Kt(Ti − Te)] |
|||||
терморегуляция |
|
|
|
|
|
|
Kонвекция: [Q |
c |
= h |
(T |
i |
− T )] |
|
|
|
c |
|
e |
||
|
Излучение (описывается уравнением Стефана–Больцма- |
|||||
|
на): [Qr = Kr(Ti − Te)] |
|
|
|||
|
Испарение (перспирация, неощущаемая и ощущаемая): |
|||||
|
[Qe = λm] |
|
|
|
|
|
Химическая |
Сократительный термогенез: |
|||||
терморегуляция |
••терморегуляционный мышечный тонус; |
|||||
|
••холодовая мышечная дрожь; |
|||||
|
••произвольная мышечная активность. |
|||||
|
Несократительный термогенез |
|||||
|
|
|
|
|||
Поведенческая |
Термопреферендум |
|
|
|||
терморегуляция |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Поведенческая терморегуляция — контролируемые сознанием действия, направленные на поддержание температурного гомеостаза.
Термопреферендум — поиск оптимальных условий среды для поддержания температуры тела.
Тепловой баланс — определенное соотношение между образованием тепла в организме и его выделением во внешнюю среду.
Уравнение теплового баланса
M ± Qt ± Qc ± Qr − Qe = 0 |
Нормотермия |
M ± Qt ± Qc ± Qr − Qe > 0 |
Гипертермия |
M ± Qt ± Qc ± Qr − Qe < 0 |
Гипотермия |
Примечание. M — теплопродукция; Qt — теплообмен путем теплопроводности; Qc — теплообмен путем конвекции; Qr — теплообмен путем теплоизлучения; Qe — теплоотдача путем испарения.
Величина теплопродукции всегда величина положительная.
180 Физиология терморегуляции
|
Поведенческая регуляция |
|
|||||||
|
Теплопродукция |
|
Теплообмен |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сократительный |
|
|
Теплопроводность |
|
|
Жировая клетчатка |
||
|
термогенез: |
|
|
|
|
||||
|
• терморегуляционный |
|
|
|
|
|
|
|
Периферический |
|
тонус; |
|
|
|
Конвекция |
|
|
||
|
• холодовая дрожь; |
|
|
|
|
|
кровоток |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
• сознательная мышечная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
активность |
|
|
|
Излучение |
|
|
Потоотделение |
|
|
Несократительный |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
термогенез: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
• бурый жир; |
|
|
|
Испарение |
|
|
|
|
|
• снижение Р/О |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
35 С |
|
39 С |
|
|||||
|
Гипотермия |
|
|
Гипертермия |
|
||||
|
|
|
Лихорадка |
|
|||||
|
|
37 С |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Тепловой баланс организма |
|
|||||||
|
Механизмы терморегуляции |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
Теплопродукция |
|
|
Теплообмен |
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
В условиях холода |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
Увеличение: |
|
|
Уменьшение: |
|
||||
|
••рост мышечного тонуса; |
|
|
••вазоконстрикция кожных сосудов; |
|||||
|
••рост двигательной активности; |
|
|
••уменьшение поверхности тела; |
|||||
|
••увеличение синтеза гормонов щи- |
|
••поведенческая реакция |
||||||
|
товидной железы и катехоламинов; |
|
|
|
|
|
|||
|
••увеличение потребления пищи |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
В условиях жары |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
Уменьшение: |
|
|
Увеличение: |
|
||||
|
••снижение мышечного тонуса; |
|
|
••вазодилатация кожных сосудов; |
|||||
|
••снижение двигательной активности; |
••увеличение поверхности тела; |
|||||||
|
••уменьшение синтеза гормонов щи- |
|
••увеличение потоотделения; |
||||||
|
товидной железы и катехоламинов; |
|
••поведенческая реакция |
||||||
|
••снижение потребления пищи |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|