Помощь при несчастных случаях в лаборатории

При попадании на кожу крепкой кислоты или щелочи пораженное место сначала промывают водой, а затем нейтрализуют в зависимости от поражения (кислотное или щелочное) раствором бикарбоната натрия или аммиака, либо разбавленной уксусной кислотой.

В случае пореза рану обрабатывают 3% раствором перекиси водорода (Н₂О₂).

При термических ожогах необходимо промыть обоженное место раствором перманганата калия или этиловым спиртом.

Приборы для лаборатории (на подгруппу)

№ п/п	Наименование прибора	Кол-во приборов
	Весы циферблатные ВЦН-2	1
	Электронные весы	1
	Микроразмельчитель тканей	1
	Сушильный шкаф	1
	Эксикатор	2
	Тигельные щипцы	2
	Водяная баня	1
	Центрифуга	1
	Электрическая плита (3-4 конф.)	1
	Электрическая плитка	2

Раздел I Контроль качества полуфабрикатов

Полуфабрикаты, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть проверены технологической пищевой лабораторией или должностным лицом, ответственным за качества выпускаемой продукции. Каждая партия полуфабрикатов сопровождается удостоверением о качестве, в котором указываются: наименование предприятия-изготовителя, наименование полуфабриката, нормативно-технический документ, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен, масса и количество единиц полуфабриката, физико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, температура хранения.

Оценку качества партии полуфабрикатов начинают с внешнего осмотра тары. После ознакомления с сопроводительными документами, представитель лаборатории должен при наружном осмотре партии продукции обратить внимание на состояние тары (целостность, наличие деформации, загрязнения), соответствие упаковки и маркировки требованиям НТД, сверить данные маркировки на упаковке с данными документов; проверить соблюдение температурного режима, условий и времени транспортировки. После осмотра проводится вскрытие определенного числа упаковка, отбор и органолептическая оценка средней пробы.

Средней пробой считают совокупность отдельных выемок, отобранных из вскрытых единиц упаковки однородной партии полуфабрикатов, внешние признаки которой характеризуют всю партию.

Пробы стандартизованных полуфабрикатов отбирают для лабораторного исследования в соответствии с методикой, установленной ГОСТ, ОСТ и другой НТД.

Для физико-химического исследования из средней пробы отбирают образец (пробу) для лабораторного анализа.

Лабораторный образец (проба) – часть средней пробы, выделенной для анализа, в количестве, указанном в НТД на каждый вид продукции.

Задание 1Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы.

Цель:оценить качество полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям и установить соответствие этих показателей требованиям НТД.

Литература

1. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990.

2. Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 1983.

3. Лабораторный практикум, Новосибирск, НГТУ. – 2004.