Расчет массовой доли сахаров
Для расчета массовой доли сахаров в исследуемом растворе необходимо последовательно определить:
количество меди, восстановленной редуцирующими сахарами, находящимися в 20 см3исследуемого раствора. Для этого количество миллилитров перманганата, израсходованного при титровании 20 см3исследуемого раствора, необходимо умножить на титр перманганата по меди = 6,355;
количество сахаров, соответствующее восстановленному количеству меди. Найдите в приложении А.
Содержание сахаров в исследуемом полуфабрикате в процентах рассчитайте по формуле:
,
где G1– количество сахаров, найденное по таблице, мг;
V– объем мерной колбы, в которую перенесена навеска (200…250 см3);
G– навеска исследуемого полуфабриката, г;
20 – объем испытываемого раствора, взятого для определения сахара, см3;
1 000 – перевод миллиграммов сахарозы в граммы;
2 – коэффициент, учитывающий разбавление при инверсии сахарозы.
Результаты анализов внесите в табл. 3.
Таблица 3 – Показатели комплексной оценки качества
|
Наименование показателей, % |
Содержание |
Примечания | |
|
НТД |
фактически | ||
|
Влажность |
|
|
|
|
Кислотность |
|
|
|
|
Щелочность |
|
|
|
|
Сахар |
|
|
|
|
Жир |
|
|
|
|
Заключение: | |||
Оснащенность рабочего места в лаборатории и реактивы ( на 1 студента)
|
№ п/п |
Наименование |
Кол-во |
|
Посуда и приборы | ||
|
|
Химический стакан 50 см3 |
1 |
|
|
Пипетка 2 см3 |
1 |
|
|
Пипетка 3 см3 |
1 |
|
|
Воронка (d=5…6 см) |
3 |
|
|
Воронка с коротким тубусом (d=3…4 см) |
1 |
|
|
Пипетка 10 см3 |
6 |
|
|
Пипетка 15 см3 |
2 |
|
|
Мерная колба 250 см3 |
2 |
|
|
Мерная колба 100 см3 |
1 |
|
|
Автопипетка 10 см3 |
1 |
|
|
Автопипетка 1 см3 |
1 |
|
|
Часы песочные на 5 мин |
1 |
|
|
на 2 мин |
1 |
|
|
Мел |
|
|
|
Эл.плитка |
|
|
|
Аппарат для встряхивания |
|
|
|
Цилиндр 50 см3 |
1 |
|
|
Цилиндр 100 см3 |
|
|
|
Пипетка 25 см3 |
3 |
|
|
Стеклянный фильтр |
2 |
|
|
Колба Бунзена |
2 |
|
|
Насос водоструйный |
1 |
|
|
Титровальная установка с KМnO4 |
|
|
|
Алюминиевые бюксы d = 48 мм, h = 20 см3 с крышкой |
2 |
|
|
Ступка фарфоровая с пестиком |
1 |
|
|
Коническая колба 250 см3 |
3 |
|
|
Вата |
|
|
|
Фильтры |
|
|
|
Титровальная установка с 0,1 моль/дм3 Na2S2O3 |
1 |
|
|
Титровальная установка с 0,1 моль/дм3 H2SO4 |
1 |
|
|
Палочка стеклянная |
2 |
|
|
Жиромер молочный или сливочный |
1 |
|
|
Водяная баня |
1 |
|
|
Термометр |
1 |
|
|
Индикаторная универсальная бумага |
|
|
|
Титровальная установка с 0,1 моль/дм3 NaОН |
1 |
|
|
Химический стакан 10 см3 |
2 |
|
|
Коническая колба 500 см3 |
1 |
|
|
Коническая колба 100 см3 |
1 |
|
|
Пипетка 50 см3 |
2 |
|
Реактивы | ||
|
|
NaOH 0,1 моль/дм3 |
|
|
|
Фенолфталеин спиртовый 1% |
|
|
|
Бромтимоловый синий спиртовый 1% |
|
|
|
H2SO4 уд.вес 1,51…1,65 г/см3 |
|
|
|
Изоамиловый спирт или технический плотностью 0,8108…0,8115 г/см3 |
|
|
|
Крахмал растворимый 1% |
|
|
|
6,9% CuSO4 (Фелинг-1) |
|
|
|
Сегнетова соль (Фелинг-2) |
|
|
|
25-процентный H2SO4 |
|
|
|
Na2S2O3 0,1 моль/дм3 |
|
|
|
ZnSO4 1 моль/дм3 |
|
|
|
Метиловый оранжевый 0,1% |
|
|
|
25-процентный NaOH |
|
|
|
NaOH 1 моль/дм3 |
|
|
|
Сернокислое окисное железо (Фелинг-3) |
|
|
|
KМnO4 5% |
|
|
|
H2SO4 0,1 моль/дм3 |
|
|
|
HCl конц. |
|
Задание 3 Исследование полуфабрикатов из творога
Цель: определить качество полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям и установить соответствие этих показателей требованиям НТД.