Отличительным сво-вом ПВ явл-ся их способность при растворении в воде образовывать прочные гели и студни.

ПВ широко прим-ся в пищевой, фармацевтической пром-сти – изготавливают желе, мармелад, зефир, пастилу. Они явл-ся хорошими сорбентами – противоядие при отравлении ртутью, поглощают радионуклиды, регулируют работу кишечника.

6. Гемицеллюлозы

ГЦ принято называть совокупность ПС, содержащихся в клеточных стенках высших растений, которые легко растворяются при кипячении в разб. минеральных кислотах и не входят в в состав камеди, слизи, ПВ и крахмала.

В зависимости от происхождения ГЦ имеют

разл. химстроение, ММ, степень разветвленности.

ГЦ в большинстве своем явл-ся

гетерополисахаридами.

Главная полимерная цепь чаще всего состоит из остатков D-ксилозы,D-маннозы,D-галактозы,D- арабинозы, L-рамнозы,D-глюкозы.

D-галактуроновая и 4-О-метил- D-глюкуроновая кислоты входят в состав боковых ответвлений. В составе многих ГЦ обнаружены

ацетилированные и метилированные моносахаридные остатки.

Широко распространены глюкоманнаны, арабиногалактаны, глюкуроноксиланы, 4-О-метилглюкуроноарабиноксиланы, галактоглюкоманнаны.

Встречаются также и гомополисахариды:

маннаны, галактаны, арабинаны, ксиланы. МС звенья могут быть как в пиранозной, так и в

фуранозной форме, хотя пиранозная преобладает. Остатки моноз связаны между собой - и -

гликозидными связями (1,4-, 1,2-, 1,3-, 1,6-). Преобладают

-гликозидные связи.

Наиболее распространены ГЦ, моносахаридные остатки основной цепи которых соединены 1,4-, а боковых ответвлений – 1,3- и 1,2- гликозидными связями.

ГЦ обычно полидисперсны. СП 30-300.

Физ. и хим. св-ва определяются их строением, ММ и степенью разветвленности.

Гидролизаты ГЦ идут на производство

этанола, кристал. ксилозы, ксилита, кормовых дрожжей.

Огромное практическое значение имеет переработка пентозанов в гетероциклический

альдегид фурфурол, который широко

используется в разл. областях химпромышленности.

7. Растительные камеди, слизи

Камеди – это в-ва, выделяющиеся при механическом, бактериальном либо грибковом повреждении растений в виде прозрачных густеющих масс. Х. р. в воде с образованием клейких р-ров.

Слизи – это ПС, подобные камедям, но присутствующие в неповрежденных растениях. Слизи являются продуктами нормального метаболизма растений, их источником являются кора, листья, корни, семена. Предполагают, что они играют роль в-ва, удерживающего воду.

Камеди и слизи по своему хим. строению близки между собой. Принято считать, что

•камеди являются гетерополисахаридами, в состав которых, как правило, входят уроновые кислоты,

•слизи в большинстве своем представляют нейтральные гетеро- и гомополисахариды.

В состав камедей входят гексозы (галактоза и манноза), пентозы (арабиноза и ксилоза), метилпентозы (рамноза и фукоза), уроновые кислоты

(глюкуроновая и галактуроновая ). Уроновые кислоты образуют соли с ионами K+, Mg+2.

Применение

Используют в пищевой, бумажной промышленности в качестве клеев, стабилизаторов, эмульсий и суспензий, в качестве р-ов высокой вязкости.

Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются на загустители и гелеобразователи.

В медицине камеди применяются как слизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторыми лекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовления пилюль и эмульсий.