12.ЛИПИДЫ
Клипидам относят большую группуразнообразных по строению и составу веществ растительного или животного происхождения. Обшей характеристикойлипидовявляетсяихотношениекрастворителям.Они не растворимы в воде и растворяются в слабо-полярных органических растворителях (бензол, петролейный эфир, диэтиловый эфир, тетрахлорметан). С помощью этих растворителей их экстрагируют из растительного и животного материала.
Липиды по их отношению к гидролизу делят на две группы: омыляемые и неомыляемые липиды (Рис.12.1).
Рис. 12.1 Классификация липидов
Омыляемые липиды подвергаютсягидролизу в кислой ищелочной средах, а также ферментативному гидролизу. При гидролизе в щелочной среде образуются соли высших карбоновых кислот (мыла), глицерин и другие компоненты. Неомыляемые липиды гидролизу не подвергаются.
216
12.1. Высшие жирные кислоты
В состав омыляемых липидов входят в основном, монокарбоновые кислоты с неразветвленной цепью и чётным числом атомов углерода, что связано с особенностями биосинтеза. Наиболее распространены кислоты с числом атомов углерода 16 и 18, хотя из разных источников были выделены карбоновые кислоты с длиной углеродной цепи от С4
до С28 (Табл.12.1).
Таблица12.1
Насыщенные жирные кислоты
Высшие насыщенные жирные кислоты при 20oС – твёрдые, воскообразные вещества, ненасыщенные кислоты – жидкие. Ненасыщенные кислоты только в цис-форме входят в состав липидов организма.
217
Ненасыщенные жирные кислоты |
Таблица12.2 |
||
|
|
||
|
|
|
|
Ненасыщенные жирные |
Число атомов С, |
t°C |
|
двойных связей, их |
плав- |
|
|
кислоты |
|
||
локализация |
ления |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Олеиновая |
C18:1 ∆ 9 |
14 |
|
C17H33COOH цис |
|
||
|
|
|
|
Элаидиновая* |
C18:1 ∆ 9 |
52 |
|
C17H33COOH транс |
|
||
|
|
|
|
Линолевая |
C18:2 |
- 59 |
|
C17H31COOH |
∆ 9,12 ω6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Линоленовая |
C18:3 |
- 11 |
|
C17H29COOH |
∆9,12,15 ω3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Арахидоновая |
C20:4 |
|
|
C19H31COOH |
-49.5 |
|
|
∆5,8,11,14 ω6 |
|
||
|
|
||
|
|
|
|
Рис. 12.2 Структура ненасыщенных жирных кислот
218